搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

近期食安問題層出不窮,以前陣子的地溝油來說,許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則,於一日內攝取多樣的蔬菜、水果.......<詳全文>

我的Costco必買No.1

我的Costco必買No.1

提到Costco,大家都有說不完的必買名單:雞肉捲、貝果、烤雞、巧克力和各種能想到的便宜、好用、需要或不需要的家庭用品.......<詳全文>

臺中榮民總醫院積極推動再生醫療 軟骨修復,一次搞定!助病患再創「膝」望

台灣運動風氣漸盛,雖培養運動習慣能夠有助身體健康,但小心,運動傷害如影隨形!運動是不分年齡的活動,卻都有可能發生.......<詳全文>

[二月]冬季戀歌第二忌:約會吃牛排,腸胃會打結?

樂活營養師 編輯群

昨天是Alice的生日,聽說她的男友,為了這天的到來,精心費神計畫了一整天浪漫的行程,就是要讓Alice度過難忘的生日,貼心的男友還想到了Alice前陣子因為缺鐵的問題,現在都以高鐵食物做為營養的補充,「不如就去吃牛排,正好替Alice補補鐵好了!」踏入高級的牛排餐館,昏黃的燈光、薩克斯風的現場演奏,浪漫的情調正好替小倆口七分熟的戀情加了溫,牛排、紅酒、玫瑰、夜景,想必是過了一個甜蜜的生日夜晚。

「咦?今天Alice請假?」

奇怪…不是應該是幸福洋溢著走進公司嗎?但怎麼連個人影都沒見到?一問之下,才知道Alice昨天才吃完牛排,就捂著肚子喊疼,掛急診去了。這…到底發生了什麼事了呢?

補鐵也要顧腸胃,這就是鐵的定律想吃紅肉補鐵可是有訣竅的!
原來,前陣子Alice發現自己好像有點缺鐵性貧血的症狀,氣色和精神都不太好,所以買了補鐵的補品,也調整了一點飲食的內容,改成多吃紅肉,打算一口氣補回流失的鐵;但沒想到更改飲食習慣,積極補鐵後,腸胃機能有點無法負荷,開始發出了警訊!

的確,「缺鐵」是許多成年女性常見的營養問題,受到飲食、減肥風氣,以及月經、懷孕…等影響,女性缺鐵的比率將近是男性的8倍,所以「補鐵」就成為了成年女性非常重要的課題。女性適量的補充鐵質,例如服用鐵劑、食用補鐵食物等,對健康有正面的幫助,但是在補鐵的過程中,常常伴隨有腸胃道的疾病。一般常見的口服鐵劑,部分會對腸胃造成刺激,傷害胃黏膜,引起腹痛、腹瀉、便秘、消化不良等副作用。

為了補鐵,過度食用高鐵食物,或者改以服用鐵劑,馬偕醫院胃腸肝膽內科醫師張經緯指高C水果絕對是肉類的黃金拍檔出,鐵會影響到腸腔中的硫化氫對於腸壁的刺激作用,若是腸胃機能稍弱的人,可能就會有胃脹氣的不舒服現象,加上豬肉、牛肉大吃的話,其中的肉蛋白質和油脂不易消化,會使得腸道蠕動變慢,很容易造成腸胃不適。

牛排+水果=黃金組合,好吸收擱袂礙胃
紅肉類的營養真的相當豐富,就像裡面所富含的鐵質,比來自植物的鐵,更容易被人體所吸收!研究指出,紅肉中的鐵的吸收率最可達15-40%。而植物中的鐵對於人體的吸收率就僅有1-15%。一般正常人,只要飲常正常、均衡,皆能從食物中攝取足夠的鐵質,當然,牛、羊、豬等紅肉中,鐵質的含量是遠高於其他肉類,有補鐵考量時是絕佳的選擇。

在「醫生教你如何不生病」一書中,介紹了各種紅肉、白肉的營養好處,其中針對不同部位的紅肉建議專屬的烹煮方式,並建議不要過度貪圖美味而忽略了內含的高脂肪,像是牛排,就建議挑選小里肌肉等高蛋白、低脂肪的部位,也建議盡量避免過度添加調味料,反造成健康的負擔。另外,在烹調的方式上,建議多運用「水果入菜」,加入一些富含維生素C的水果,例如奇異果、檸檬,因為維生素C可以提高鐵質的吸收率,紐西蘭奧克蘭梅西大學食品營養健康系曾發表研究,缺鐵女性早餐吃奇異果,鐵質吸收成長28%,所以水果入菜後不僅可以增加食物的風味,對於人體吸收也有加乘的效果。或建議在餐後再食用該類水果,除了加強鐵的吸收之外,水果中的膳食纖維、酵素,也可以幫助腸胃蠕動,預防便秘。

已經發揮創意想好水果入菜的料理了嗎?還沒的話,也可以先從以下的食譜動手做喔!

黃金奇異果涼拌牛肉(4人份)
主菜牛肉材料組合
200g 牛肉 (切條或切絲均可)補鐵佳餚:黃金奇異果涼拌牛肉
20g 薑 (剁碎)
2 小片蒜頭 (拍碎)
少量辣椒 (依個人口味添加)
50ml 麻油
1 顆綠色奇異果 (切丁,可使酵素肉質柔軟)

沙拉材料組合:
2 顆黃金奇異果--切丁
1 個黃彩椒或紅彩椒 (切條)
12 顆小番茄 (每顆均切半 )
250g 生菜
100g 豆芽
20 g 香菜 (切絲)
20g 薄荷葉 (剁碎)

佐醬材料組合:
一顆萊姆 (榨汁)
2 茶匙魚露
1/2 茶匙的麻油
30ml 甜辣醬
海鹽 (酌量添加)

步驟
1. 將”牛肉材料組合”混合拌勻,奇異果的奇異酵素會讓肉質柔嫩。
2. 切好沙拉材料組合後拌勻。
3. 平底鍋加熱後將拌勻的牛肉放入鍋中炒熟後起鍋,自然冷卻。
4. 混合佐醬材料完成泰式沙拉醬
5. 牛肉、沙拉及佐醬全部在一大碗中混合拌勻就完成囉!

無論是愛吃牛排,或者想用紅肉來補鐵的女性,千萬要注意腸胃道的保健,才不會在享用大餐後感到身體難受,造成健康失衡唷!



﹝樂活營養師編輯群 版權所有﹞

[一月]新年許個好運到 [二月]冬季戀歌的飲食大忌 [三月]樂活好簡單,這樣做,健康跟著來
旅行的意義:健康享樂就是最棒的旅行 冬季戀歌第一忌:濃情蜜意甜蜜蜜,小心反式脂肪吞下肚 「肉」覺動物!因為「它」,讓吃肉更開懷
開運好食機:愛情、麵包不可少 健康、財運我都要! 冬季戀歌第二忌:約會吃牛排,腸胃會打結? 健康密度讓每月的樂活人生更密集
放假非冬眠,春節拒囤脂 冬季戀歌第三忌:愛自己不打烊,請甩開寂寞的擁抱 一日水果指數幫助你打造減肥、健康生活

 *更多精彩文章見此 Foodcare 年度特輯 - 樂活輕美風

 

 相關文章推薦:
1.
探討健康心臟飲食之道 向反式脂肪說「不」!
2. 預防貧血飲食
3. 年後減肥 認清體型精準甩肉

年度特輯 - 樂活輕美風


本月主題 - 樂活好簡單,這樣做,健康跟著來

樂活LOHAS,是指一個人在消費時會以健康、環境責任做為考量的生活型態。

但是忙碌的現代人,想在飲食上做健康的選擇,其實頗有困難!一來是方便的外食精緻又多元,二來是只為「好好吃頓飯」的時間少之又少;不過還有一群人為了健康可說是積極努力改善飲食習慣,但是方法錯了對身體反而會造成危害喔!因此

樂活營養師特別企劃 - 樂活好簡單,這樣做,健康跟著來
1. 吃肉缺點多,可是不吃就好「痛苦」!其實吃肉可是有小撇步,肉覺動物的你一定要了解。
2. 「食物的營養密度究竟是什麼?」了解前先檢視自己,是不是經常吃的少、克制食慾卻又總比別人胖?那麼你可能是營養不良囉!得好好瞭解營養密度呢!
3. 一日多蔬果,但你知道自己一天該吃幾份嗎?過量或高GI值(升糖指數)的水果可能會讓你的身體囤積脂肪喔!你吃對了嗎?

只要抓緊這三點樂活飲食法則,想要維持健康就不難囉!
Zespri 紐西蘭奇異果

專家怎麼說
延伸閱讀

 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.