「我要吃肉！」

不論火鍋、烤肉、排餐，姊妹們每月一次的聚餐活動，Mandy總是大喊著「我要吃肉！」，每頓飯局沒有吃個兩、三盤肉類就有「啊！這餐沒吃飽、不滿足！」的感覺，可說是典型的「無肉不歡」族。

你也跟Mandy一樣是危險的「肉覺動物」嗎？這類族群的健康風險可是相當大的唷！

香噴噴肉料理 就怕膽固醇跟隨
均勻的油花、柔嫩的肉質，烤的香酥、滷得入味，各式各樣的肉類料理，相信很多人都無法抗拒它的美味，但是吃太多「肉」對身體健康是有很大影響的，原因在於動物的肉中含有動物性脂肪，也就是我們常說的「膽固醇」。

膽固醇可分為低密度脂蛋白膽固醇（LDL）與高密度脂蛋白膽固醇（HDL），兩者都是血脂不可或缺的成分。一般來說，我們將脂肪吃進肚子裡消化之後就是由LDL從肝臟運送到身體各個需要脂肪的細胞組織，而HDL負責將多餘的LDL送回肝臟，經再循環或被分解排出體外。因此當我們大量吃肉帶來的高脂肪就會增加LDL，當LDL過高時就表示身體的膽固醇太多，會因為代謝不良而逐漸在血管壁上沉積，隨著時間推移血管內徑變得越來越小，血液流通越發困難時，就容易引起血管硬化、高血壓、中風、心臟病等慢性心血管疾病，也因此LDL又稱為壞膽固醇。

「但是我就是忍不住想吃肉啊！」看完上述吃肉可能吃進大量壞膽固醇的缺點，
Mandy還是這麼想。

精算一日吃肉量 享受美味不負擔
想吃肉，卻又害怕膽固醇來找麻煩？根據2009年的新版每日飲食指南，一般成年人在豆魚肉蛋類的攝取上，應是以每份7g蛋白質(約63大卡)，每日依需求最少吃4~5份為基準，因此愛吃肉的人，可以在三餐中安排肉類，但仍得盡量挑選低中脂的肉品，或者以魚肉作替換；至於到底怎麼估算一天該吃的肉量呢？一般人可利用以下公式算出自己每日蛋白質的攝取量：

一公斤體重 = 每日所需一公克蛋白質攝取量

而每日蛋白質總攝取量的1/3需為動物性蛋白質，所以假定50kg的女性，每日得吃50g的蛋白質，其中肉類蛋白質得吃16~17g，也就是說一天可以吃2.5份肉，每份就是一兩肉，大小為三指幅或一個巴掌大喔！

所以愛吃肉又怕健康受傷害的人，可以依照這樣公式去計算份量，但如果平常嗜吃高脂肉品或內臟類者，更加需要攝取多量的高纖蔬果，幫助降低膽固醇過高的風險！ 

吃肉免驚！高纖蔬果讓你靠
高纖蔬果中的纖維質有助於將膽固醇排出體外，像是奇異果、馬鈴薯、蘋果等蔬果都含有豐富的纖維質，而張靜芬營養師在「一粒麥子」雙月刊「纖維素你吃得夠不夠？」一文中指出，水溶性的纖維在胃內滯留時間較長，可與膽酸結合加速排泄，讓血液中的膽固醇轉變為膽酸而降低膽固醇濃度，對身體預防慢性疾病有很大的益處。此外，蔬果中的胡蘿蔔素、番茄紅素等抗氧化物質，則是可以結合體內自由基，減少低密度脂蛋白（LDL）氧化程度，進而降低血管硬化程度。

一般而言，理想的總膽固醇值應小於200 mg/dl，低密度脂蛋白膽固醇值（LDL）要小於130 mg/dl，而根據最大規模的大型隨機性研究「冠心症防治試驗
（Coronary Primary Prevention Trial）」結果顯示，當血中膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇濃度減少時，冠心症發生率也減低。因此，下次當你要大快朵頤各式肉類的時候，記得想想在你血管中越積越多的膽固醇，多吃一點蔬果吧！

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