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蠶豆

樂活營養師編輯群

蠶豆含有多種營養物質:蛋白質的含量僅次於大豆,胺基酸種類較為齊全,特別是賴胺酸含量相當豐富;蠶豆中也含有磷脂、膽鹼,有增加記憶和健腦的作用。另外,蠶豆中含有的鉀,則能提高人體的水分代謝,改善水腫。

中醫認為蠶豆性平味甘、微辛,有小毒,具有祛濕、和肺、補中益氣、澀精實腸等功用。蠶豆可以作為低熱量食物,對需要減重、罹患高血脂、高血壓、心血管疾病的人是一種很好的食品。

蠶豆不宜生食,也不宜多吃。另外,蠶豆含有致敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,即俗稱的蠶豆症。

 

 


(以上內容參考引用
1.《石原博士告訴你這樣吃越吃越健康》三悅文化

2.《五穀營養食用法》漢湘文化
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蠶豆

    營養素
  1. 蛋白質、胺基酸、鉀
    益處
  1. 消除疲勞
  2. 改善水腫
  3. 促進腸胃蠕動
    注意事項(禁忌)
  1. 蠶豆不宜生食
  2. 有蠶豆症的患者不宜食用


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