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冬至圓圓 健康補過冬

臺北市立聯合醫院林森中醫院區 營養科/營養師 周千欽

 時序入冬,冬至腳步將近,依照傳統習俗要吃上一碗暖呼呼、象徵「圓滿、團圓」的冬至圓添歲。

現今忙碌的生活,過去磨糯米的自製手搓湯圓也逐漸被種類五花八門的冷凍湯圓所代替。不過市售的包餡湯圓,油脂量稍高、熱量普遍不低,但因口感滑順,常常一顆接著一顆吃,不知不覺攝取過多。臺北市立聯合醫院區林森中醫院區營養師周千欽建議,在享受這類包餡湯圓,一天攝取量最好還是控制在2~3顆以下為宜。

周千欽進一步說明,湯圓的主要成分是糯米,和一般蓬萊白米不同,糯米的支鏈澱粉成分較多,烹煮之後粘性增強,提供軟粘潤滑的口感,但也比較不容易消化。因此在享受湯圓時,應細嚼慢嚥、慢慢食用,一次進食量也不宜過多,才不會產生腸胃不適、脹氣等症狀。尤其對於咀嚼功能不佳、腸胃機能較差的小孩、銀髮族等,最好分切小塊食用,避免噎到。

若有時間可以動手製作「豆腐湯圓」,口感軟嫩、滑順,相較一般純糯米製作的湯圓,較不黏膩,搭配養生湯底,這個冬節也可以過得很健康。周千欽提供食譜如下:

■雙色豆腐湯圓
‧材料:嫩豆腐300公克、糯米粉300公克、紅麴粉少許
‧作法:糯米粉過篩後,與嫩豆腐攪拌揉捏,若太濕軟可以再添加少許糯米粉繼續拌勻,取一半糯米糰加入少許紅麴粉拌勻,將糯米糰分小塊、搓圓即可。

臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫內科主治醫師黃玨穎表示,冬至是一年裡日照最短的日子,亦是陰消陽長的轉換的關鍵節氣,冬至後陽氣開始日漸回升,因此冬至煮湯圓除了取其「團圓,圓滿」的意思以外,也有以圓迎接陽氣之意。

冬至是補身保健的好時機,但怎麼補才不會愈補愈大洞?一般常聽的都是溫補,在此黃玨穎推荐大補的「麻油雙圓湯」,適合手腳冰冷,體質虛寒者。

麻油雙圓湯
‧材料:桂圓少許、湯圓適量、麻油、薑
‧作法:
1. 桂圓切碎、薑切片備用。
2. 用文火將10~15cc麻油加熱(勿高溫),再用麻油將薑片慢煎至香氣出。
3. 加入桂圓拌炒,蓋鍋蓋將桂圓燜軟
4. 兌適量的水,開大火滾開後,加入湯圓煮至浮出,再適量加點米酒與鹽調味即可,若不喜歡湯圓造成湯底糊糊的,就另鍋煮湯圓再加回湯底。

麻油雙圓湯的組成與作法較為燥熱,若想降低湯底的燥熱感,則可事先煮好薑湯熬出味道後,再加桂圓,最後再加麻油。

體質不適合溫補,可用平補的「滋養湯圓」作為養生湯底。

滋養湯圓
‧材料:山藥10錢、玉竹3錢、沙參5錢、百合3錢、薏苡仁10錢、新鮮蓮子10錢、桂圓5錢、冰糖適量。
‧作法:
1. 新鮮蓮子洗淨,百合泡於冷水中備用。
2. 將上述藥材一起放入電鍋內鍋中,加水4~6杯,外鍋加水1杯,煮至開關跳起,略冷加入冰糖及枸杞子,湯底即可完成。
3. 湯圓另煮,後再加入湯底即可。

祝福各位健康幸福、養生接新年!

 

周千欽

    學歷
  1. 中山醫學大學營養學系
    經歷
  1. 臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養師
  2. 中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師
  3. 臺北市糖尿病共同照護網認證人員
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