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綠豆

樂活營養師編輯群

綠豆為豆科植物綠豆的種籽,是主食類食物,因其顏色青綠而得名。富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、菸酸、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養素,熱量不低。就營養價值而言,綠豆的蛋白質含量比雞肉還高,熱量是雞肉的三倍,鈣是雞肉的七倍,鐵是雞肉的四倍,維生素B2以及磷等含量也比雞肉高。

綠豆富含膳食纖維,能降低膽固醇及血脂肪,有助於腸胃蠕動及促進排便;此外,含有維生素A、B群、E的綠豆,對於抗老化及養顏美容多有助益。

綠豆性寒利尿,因此體質虛冷者及頻尿的人,不宜過量食用。綠豆具有解毒功效,在服用溫補中藥的人,為避免藥效降低,宜避免食用。綠豆中的有機酸和維生素,容易因加熱時間過長而遭到破壞,降低清熱解毒的功效,因此不宜長時間燉煮。

營養小廚師:紅棗綠豆湯
材料:
白果15克、紅棗10枚、綠豆75克
作法:
1.將白果、紅棗、綠豆分別洗淨,備用。
2.煮沸一鍋水,再加入白果,改以小火煮20分鐘後,放入綠豆、紅棗煮至綠豆熟軟,加入白糖調味即可。

 

 


(以上內容參考引用
1.《圖解食物營養素》蘋果屋

2.《中藥材食療事典》康鑑文化
3.《營養配對健康加分》康鑑文化
4.《五穀營養食用法》漢湘文化
5.《吃對食物健康100》康鑑文化
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綠豆

    營養素
  1. 蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B群、維生素E
    益處
  1. 消水腫
  2. 消暑止渴
  3. 幫助腸胃蠕動
    注意事項(禁忌)
  1. 容易腹瀉的人不宜食用
  2. 身體虛弱的人不宜食用
  3. 服用溫補類藥品的患者不宜使用

 

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