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慎選生菜種類重 調味沙拉醬難減重

陳雅珍 營養師

夏天酷熱的氣溫常讓人食不下嚥,很多人最喜歡在這時候來一份生菜沙拉,除可補充纖維質也能達到減重效果。但是仍先要慎選生菜種類,否則會易造成消化不良,且若選擇重調味的沙拉醬,也達不到應有之效果。

營養師陳雅珍小姐表示,生吃蔬菜的好處是能獲得較完全之營養素,但有些蔬果卻不適合生吃,如番薯、花生、山藥等根莖類都必須先經過熱熟後再食用,否則人體無法消化其不易破裂之澱粉粒。

此外,芋頭內所含之特殊酵素也必須加熱後才能食用,若生吃則會引起黏膜及皮膚之過敏。而豆類也不適合生吃,因其中存有一種凝集素具有毒蛋白質,能使人體血液中紅血球凝集,並會引起噁心、腹漲、嘔吐等不適現象。

陳雅珍營養師提醒,除需小心選擇生菜的種類外,吃沙拉時也要注意食材清潔,如果清洗不乾淨則易造成細菌感染,而生菜沙拉在料理時也必須與熟食及肉類分開料理,以免沾染上病菌或寄生蟲及卵而罹患肝吸蟲病。另於每次做生菜沙拉也不要太大量,否則當下吃不完,下一餐再吃也會有失新鮮。

在家做涼拌菜時,一定要選用新鮮的蔬菜,製作時也必須沖洗乾淨,特別是小白菜、韭菜、萵苴等業葉菜類,其葉及根部易受農藥、寄生蟲及細菌的污染,最好用流動之清水多沖洗幾次,或者用專門的果蔬清洗劑和臭氧機來清洗。又之後在直接生食時,建議能用熱水川燙一下,水量可盡量多一點,但過水的時間不要超過一分鐘,這樣蔬菜中的維生素才不致大量流失。


(以上內容參考引用 台灣新生報/記者  王柏楊 http://61.222.185.194/index.php?FID=16&CID=117525,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
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陳雅珍

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    專長
  1. 中華民國營養師證書

 

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