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年糕熱量高 紅豆、抹茶、南瓜自製更健康

莊世玟 營養師

象徵「步步高升」的年節應景年糕、蘿蔔糕於過年必不可少,尤其油炸年糕外酥內軟,真的好好吃!雙和醫院營養師提醒,500g的年糕熱量高達1000大卡,若再裹粉油炸,麵粉的吸油率又高,吃進熱量就相當可觀了。其實年糕應景也可以吃得很健康,不防自製無糖的紅豆、抹茶、黃金、山藥年糕,建議使用蒸熱的方式實用,吃得健康又喜氣。

市售的年糕通常有紅豆年糕、黑糖年糕、蘿蔔糕、港式蘿蔔糕等口味,根據調查,市售傳統甜年糕每100克熱量達284大卡,紅豆年糕每100克熱量達241大卡,有3.5到4份主食約一碗飯;港式蘿蔔糕雖然不含糖,但含有一些油蔥、蝦皮,若不油炸每100克熱量有95大卡,約1.4碗的飯。

雙和醫院營養室組長莊世玟建議,年糕製作非常簡單,不妨自己動手作無糖的健康年糕,只要準備糯米粉、抹茶、紅豆、南瓜或山藥,拌勻蒸熟、放涼即可製成紅豆年糕、抹茶年糕、南瓜年糕、山藥年糕,天然的色澤美麗又健康,待要食用時,烹調方式也建議採用蒸食的方法,以免攝取太多熱量。

傳統年糕吃法是將年糕裹上蛋糊,或是以潤餅皮、餛飩皮包住小塊年糕,下熱油鍋炸,外酥內軟的香甜滋外,是許多人難忘的童年記憶,偏愛鹹口味的人,則會使用XO醬炒蘿蔔糕,莊世玟指出,麵皮經過油炸過程,會吸入大量油脂,增加許多熱量,若是自製無糖、無油年糕,再改變烹調方式,使用蒸、煮方式,熱量至少可降低四成。


(以上內容參考引用 NOWnews/記者  林茂榮 http://www.nownews.com/2011/01/25/11459-2684798.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

莊世玟

        學歷
      1. 台北醫學大學保健營養學系研究所
      2. 靜宜大學食品營養系
        經歷
      1. 署立雙和醫院營養師
      2. 羅東博愛醫院營養室營養師
      3. 台北醫學大學附設醫院營養師
      4. 90年中華民國優良營養師
        專長
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