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營養師私房醬料 團圓火鍋健康吃

賴春宏 營養師

過年期間享受團圓火鍋,為避免民眾攝取過多的高油、高糖及高鈉成分,營養師特別分享用辛香料、水果及堅果為主的獨特火鍋醬料,不僅品嚐到美味,還能為健康把關。

台南奇美醫院營養科營養師賴春宏表示,過年團圓想吃火鍋,可藉由不同的湯頭熬煮與以水果為主的獨特醬料,避免造成身體過多負擔。

賴春宏說,火鍋以蔬果湯底最對味,不論是一般人、心血管、糖尿病以及痛風民眾,可多加利用新鮮蔬菜,例如蘿蔔、玉米、大白菜、冬瓜、蕃茄做為熬高湯的最佳食材,也可加入蘋果、水梨、鳳梨可增加湯底的清新口感。

此外,火鍋食材挑選部分,患有痛風的朋友應適量食用豆製品食材,尤其在急性發作時期應避免食用豆製品。

市售沙茶醬油脂含量偏高
賴春宏建議,食用火鍋可多攝取含有豐富纖維素的蔬菜類,可促進腸道蠕動,並延緩血糖、血脂上升。

有些民眾可能會忽略火鍋醬料,賴春宏說,根據衛生署建議,一般民眾每日油脂攝取量應不超過65克。但一般市面上的沙茶醬平均每使用2湯匙(約40克)其油脂含量就高達約30克,幾乎為每日攝取量的一半,若再加上食材本身所含的油脂量,不僅對一般民眾會造成影響,更會造成心血管、糖尿病患的身體負擔。

蔬果、堅果及辛香料製作
◎四種火鍋沾醬的特色與做法
●低油辛香火鍋醬:以沙茶醬及薄鹽醬油各取1匙,再加入1至3匙蔥薑蒜等辛香料調製。
●奇異和風火鍋醬:採用當季奇異果、百香果、梅子粉、薄鹽醬油,並可依個人喜好加入少許水果醋、開水、蒜泥等,將食材放入果汁機攪拌即可。
●葡香蔬果火鍋醬:葡萄、香蕉、花生粉可放入少許水果醋、開水等。
●蜜汁堅果火鍋醬:採用綜合堅果、蜂蜜及開水調製而成。

賴春宏建議,只要遵守健康飲食原則,用餐後可與家人一起到戶外散步運動,減少身體負擔、健康快樂過好年。


(以上內容參考引用 自由時報/記者  林孟婷 http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/jan/14/today-health1.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
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賴春宏

    學歷
  1. 暫無資料
    經歷
  1. 奇美醫學中心營養科營養師
    專長
  1. 暫無資料

 

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