胡椒為胡椒科常綠藤本植物胡椒的乾燥果實，尚未成熟即收成者是黑胡椒，已成熟而收成去皮者為白胡椒，白胡椒氣味較強烈，故藥用以白胡椒為主。 胡椒裡含有維生素A、維生素E、鐵、鉀、磷、硒、胡椒鹼、胡椒油鹼、胡椒林鹼、辣椒鹼等成分。
胡椒性味辛熱，能溫暖腸胃，對於本身胃寒體質的人，或是夏天因吃冰冷食物而導致胃腸不適之人有緩和之功效。同時胡椒也具有抗炎抗菌等等作用，辛熱可幫助排汗，故對感冒之人有助益。胡椒的香氣可促進食慾，刺激胃酸分泌，幫助消化，也能促使腸道排放氣體，安定腸壁。
胡椒性熱，故體質偏熱者要慎用。又因其具刺激性，孕婦應謹慎食用，以免造成胎動不安或早產的現象。糖尿病、火氣大、嗽吐血、高血壓患者、胃潰瘍及十二指腸潰瘍者不宜食用。感染發燒之人避免食用過量。
營養小廚師：白胡椒煨豬肚
材料：
豬肚1個、白胡椒15克
生薑、蔥、鹽各適量
作法：
1.把白胡椒打碎放入豬肚內，加入少量清水，將豬肚用線紮緊兩頭，放入砂鍋內，加適量清水，並放入生薑、蔥。
2.用文火煨燉至熟爛，再加入食鹽調味即可。
(以上內容參考引用：
1.《蔬果療法》綠生活國際股份有限公司
2. 《地球上最健康的150種食材》商周出版
3.《中藥材食療事典》康鑑文化
4.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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