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輕鬆做年菜 健康過好年

董怡芳 營養師

圍爐吃年夜飯,象徵一家團圓、家運興旺,但是若想要在平安、健康又不失過節氣氛下,吃一頓年夜飯,以下是大家都應重視的。

◎年節飲食如何健康吃:
●挑鮮選瘦巧搭配,美味健康不走樣

新鮮衛生最重要,過年期間菜色多、菜量就少。現代火鍋料多含肥肉熱量高,如6個燕餃約150大卡加上2顆大貢丸約100大卡,等於一碗九分滿白飯(一碗白飯約270大卡熱量),若不節制會吃進過多油脂、膽固醇及鹽分。準備火鍋料時,要減少這類食物,多準備新鮮食品,如豬、牛、羊等肉片。

豆腐、蔬菜、蒟蒻等,吃不完還可在其他餐次食用。火鍋料中,玉米、豬血糕、冬粉及麵條,和飯同樣屬於主食類,勿過量,以免血糖失控。

●沾醬調味要適當,健康美味沒煩惱
火鍋沾醬,如:沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等,含油、鹽分較高,最好自己用蔥、薑、蒜、辣椒、洋蔥、九層塔、香菜(芫荽)等,加上醬油、酒或醋來製作,再加一倍水稀釋,自製沾醬熱量約為沙茶醬的1/5。

●少油少酒少零嘴,美味健康無負擔
多多利用微波爐、烤箱及不沾鍋可減少用油量。需炸時:
(1)不裹蛋汁、麵糊、油炸粉、麵包屑。
(2)若裹了東西再炸,則剝除炸皮吃(比如炸年糕)。
(3)在盤子鋪上兩層餐紙吸油。

燴及糖醋用油量也不少,可避吃燴汁和糖醋汁。建議火鍋用蔬菜熬製湯底,鮮美不油膩。

慢性病友勿過量飲酒,以免疾病惡化;待客的糖果、瓜子等零食,如金莎巧克力一顆熱量比一顆柑橘或柳丁還高,可用水果代替,水果、核果類適量吃,吃過多體重、血糖易升高。

●多蔬多果高纖維,健康美味非難事
蔬菜類清新健康,多多益善。大白菜、高麗菜、花菜、長年菜、茼蒿是火鍋好搭檔。竹笙、青椒、荸薺、紅蘿蔔、白蘿蔔、冬筍、小黃瓜適合作年菜配菜。水果以新鮮當令水果最佳。

把握上述原則精挑細選年菜的食材和烹調方式,應該可讓您輕輕鬆鬆做年菜、健健康康過好年!


(以上內容參考引用 自由時報/董怡芳  營養師 專文 http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/jan/30/today-health3.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

董怡芳

    學歷
  1. 中國醫藥學院營養學系
    經歷
  1. 糖尿病衛教人員合格證書
  2. 童綜合醫院營養課課長
    專長
  1. 糖尿病

 


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