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白木耳

樂活營養師編輯群

白木耳為銀耳科植物銀耳的子實體,以其色白如銀,形如人耳而得名。它含有蛋白質、16種胺基酸、維生素B群、鈣、鉀、磷等多種礦物質,並含銀耳多醣、膠質、膳食纖維。在烹煮時,最好煮久一點才會讓白木耳的膠質和多醣體溶出。

白木耳可以滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心。患有慢性支氣管炎、肺心病、高血壓、便秘、皮膚乾燥者以及病後、產後虛弱、營養不良、皮膚乾燥者都很適合用白木耳調理。

需要注意的是白木耳有抗血小板凝集的作用,故有出血症的病人,不宜食用。貯藏過久、受潮變質、出現微酸或霉味的白木耳不能食用。另外,白木耳不宜用熱水泡發。

營養小廚師:銀耳杜仲羹
材料:
銀耳、杜仲各20克、靈芝10克、冰糖150
作法:
1.銀耳用溫水泡發,除去蒂頭,洗淨,撕開,加水適量,煮沸10分鐘。
2.杜仲與洗淨切碎的靈芝加入適量的水,煎煮三次,濾出藥液。
3.將煮沸的銀耳與杜仲、靈芝濃縮一起用小火熬煮,將銀耳熬成膠狀,再加入已溶解的冰糖水,繼續煮沸即可,分頓食用。



(以上內容參考引用

1.《中藥材食療事典》康鑑文化
2.《營養配對健康加分》康鑑文化
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白木耳

    營養素
  1. 蛋白質、16種胺基酸、維生素B群、鈣、鉀、磷等多種維生素以及膠質、銀耳多醣、膳食纖維
    益處
  1. 補腦、強心
  2. 提高免疫力
  3. 減少腸壁與食物的接觸面積,進而減少糖類、脂質的吸收
    注意事項(禁忌)
  1. 有抗血小板凝集的作用,故有出血症的病人,不宜食用

 

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