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糖尿病患 吃火鍋須高標準且有節制

趙苔君 營養師

冬天吃火鍋很舒服,不過,糖尿病人卻不合適吃一般的火鍋,營養師建議,高纖低油脂的涮涮鍋較合適糖尿病患。

台灣台南奇美醫院營養師趙苔君指出,涮涮鍋的油脂除沾料用的調味料如沙茶醬、醬油須限制外,高湯的油脂因是天然食物的大排骨、魚骨或雞骨所熬煮的,沒有額外加油烹飪,算是較清淡的一種組合,適合糖尿病友食用。

趙苔君同時指出,一般涮涮鍋的食材組合也算得上均衡飲食,其中包含多樣化的蔬菜類食物,如高麗菜、香菇、番茄、金針菇、海帶等,可提供豐富的纖維質;主菜有肉片、魚片或蛤蠣、花枝、蝦等海鮮,可提供質優蛋白質;至於其他火鍋配料,像冬粉、芋頭、米血、玉米等,則提供部分主食類熱量,再搭配豆腐、豆皮、魚丸、魚板,也能提供一部分的蛋白質來源。

市面火鍋種類繁多,什錦火鍋、藥膳火鍋、麻辣火鍋、涮涮鍋、臭臭鍋、麻油雞火鍋等,包羅萬象,甚至國外的乳油鍋、乳酪鍋等,「內容」都相當豐富。但是,高熱量、高油脂、高蛋白質的特色,對飲食必須控制的糖尿病患是健康「殺手」。

趙苔君表示,糖尿病友吃火鍋,有應注意事項:應留意沾料用的沙茶醬及醬油量各不超過一又二分之一茶匙為宜。

‧蛋白質類食物,如魚片、火鍋肉片、豆腐、海鮮類等的分量,1餐以2至3份為宜,以免因蛋白質類食物攝取過高,經人體內轉換仍影響血糖值,也對有腎病變的糖尿病友易造成腎臟負擔。

‧屬主食類的冬粉、芋頭、米血、玉米等,就像米飯麵製品一樣都屬五穀根莖類,會提供熱量,須算入個人一餐中所需主食類份量,限量食用。 

‧海鮮、肉類調理食品,如魚餃、蝦餃、蛋餃、花枝餃、貢丸等都屬加工製品,鹽分、糖分都較高,儘量不要吃。

‧餐後的水果以1份為宜。

‧儘量以茶水或不加糖的麥茶取代含糖飲料。

‧餐後甜點須適度篩選。


(以上內容參考引用 世界日報 / 沈尚良文 http://88say.worldjournal.com/wj-health-db-2.php?nt_seq_id=885579,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

趙苔君

    學歷
  1. 文化大學食品營養系
    經歷
  1. 奇美醫院柳營院區營養科小組長
  2. 奇美醫院永康院區營養科營養師
    專長
  1. 臨床營養、團膳管理與社區營養教育


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