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牛蒡

樂活營養師編輯群

牛蒡所含的營養素包括胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等。自然療法專家常將根菜類如胡蘿蔔、山藥、牛蒡等蔬菜,稱為大地之子,因其根部能直接吸收大地的養分及礦物質,食用後可增加人細胞的活力和元氣。

牛蒡中的胡蘿蔔素有保護黏膜細胞,避免感染作用;鉀則可以降低血壓。鈣和鎂在體內有互相拮抗的角色,用以維持肌肉及精神系統的功能正常。膳食纖維則能讓通便順暢,降低膽固醇的效果。

牛蒡的膳食纖維豐富且質地較粗,不易咀嚼,所以在烹調時用刨絲的方式,可使口感好,也容易入味。烹調方式以快炒或煮熟之後涼拌為主。

營養師小叮嚀:
牛蒡烹調時多切成細絲或薄片的方式,但好入口並不代表好消化,所以建議胃發炎的人,應該避免攝取。

營養小廚師:開胃牛蒡絲
材料:
牛蒡1/3根、水蓮1小把、醃漬黃蘿蔔1/2條、紅椒1/4個、蒟蒻、九層塔、醋適量
調味料:
香油、三島香鬆各2大匙,黑胡椒、鹽各適量
作法:
1.牛蒡削皮、切絲,泡入醋水;水蓮洗淨、切斷;黃蘿蔔、紅椒、蒟蒻均洗淨、切絲;九層塔洗淨。
2.用滾水全部燙熟,撈出,加入調味料拌勻,即可盛盤。

 

 

 

(以上內容參考引用
1.《營養配對健康加分》康鑑文化
2.
《石原博士告訴你這樣吃越吃越健康》三悅文化
3.
《蔬果療法》綠生活國際股份有限公司
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牛蒡

    營養素
  1. 蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維
    益處
  1. 維持神經穩定
  2. 預防肝硬化
  3. 降低膽固醇
  4. 改善便秘
  5. 低熱量
    注意事項(禁忌)
  1. 胃發炎的人,應避免食用

 

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