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蕓豆

樂活營養師編輯群

蕓豆也稱四季豆、芸豆、白雲豆、隱元豆、敏豆,其性甚溫暖,適應性強,一年之中,世界各地都有生產,是全世界栽培面積最大的食用豆類作物。蕓豆富含蛋白質、鈣、鐵等多種微量元素,還有高鈣、高鎂、低鈉的特點。蕓豆的蛋白質是雞肉的7倍多,鐵為4倍,維生素B群也高於雞肉。

蕓豆有高鈣、高鎂、低鈉的特點,因此適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需要低鈉及低鉀飲食者食用。蕓豆也可以加速肌膚的新陳代謝,促使身體排毒。

蕓豆的籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透,消除其毒性,否則會引起中毒。蕓豆在被消化吸收的過程中會產生過多的氣體,造成肚脹,因此消化不良、有慢性消化道疾病的人應該盡量少吃。

 

 


(以上內容參考引用 《五穀營養食用法》漢湘文化,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

蕓豆

    營養素
  1. 蛋白質、鈣、鐵
    益處
  1. 提高人體自身免疫力
  2. 增加抗病能力
  3. 加快肌膚的新陳代謝
  4. 降低脂肪的吸收功能
    注意事項(禁忌)
  1. 須煮熟煮透後再食用,否則會引起中毒
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