昇糖指數（glycemic index, GI）指進食醣類二小時內血糖上升幅度的指標，以吃下葡萄糖五十公克後二小時內血糖增加值當作一百，其他食物則是對比葡萄糖的血糖上升比例而決定其指數。

一般而言，昇糖指數七十以上屬高度；五十六至六十九屬中度；五十五或以下屬低度。

昇糖指數愈高的食物，在小腸內愈快被分解，使得體內血糖急劇上升，將會促使胰島素分泌快速增加以降低血糖。一般含糖較高或消化較快的食物，昇糖指數會較高，例如「精緻化醣類」（如白糖、白米、白麵粉類）；反之，纖維素較多或較難消化的食物，昇糖指數則較低，例如「複合性醣類」（如糙米、全麥等）。

昇糖指數與高醣食物有關，進食高脂肪或高蛋白食物不會影響昇糖指數。食物質變、烹調和加工過程，亦會改變昇糖指數。例如，未成熟的香蕉昇糖指數只有四十三，熟透之後，澱粉轉化成糖，成熟香蕉的昇糖指數就上升至七十四；五穀類被磨碎後，昇糖指數會比完整的榖粒高。

昇糖指數被應用在控制糖尿病患者的膳食，吃昇糖指數高的精緻化醣類，會促使胰島素瞬間大量分泌，長年下來容易導致胰臟胰島素分泌耗竭，誘發糖尿病；糖尿病患者，應該避免昇糖指數高的食物。

近年來，昇糖指數也被用於運動員促進運動的表現，因為醣類在人體內儲存量有限，如果醣類儲備夠充足時，會有較多供能的燃料。

運動員在比賽前半小時至一小時，不宜食用高昇糖指數食物，因會使血糖急據上升，刺激胰島素大量分泌，比賽開始時，血糖反而下降，同時壓抑游離脂肪酸的使用，迫使身體只能使用肌醣作為燃料，造成疲勞出現；反過來，賽前食用低昇糖指數食物，只會緩慢地提升血糖，不致過度刺激胰島素分泌，可增加脂肪酸作為燃料的比例，降低運動時對醣類的倚賴。

同樣的邏輯，對於想維持身材和控制體重的人來說，亦適宜以低昇糖指數食物為主，因為這類食物能較穩定地維持一定的血糖濃度，可減少飢餓感；同時，低昇糖指數食物能使低密度膽固醇（LDL）和總膽固醇的量下降，因為製造膽固醇也需要胰島素。


(以上內容參考引用 人間福報／黃建勳  醫師 專文 http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=252294，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)