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年節期間如何選用乾貨做年菜

毛孆曼 營養師

過新年凡事講求吉利圓滿,今年雖然是景氣寒冬,但農曆春節在國人心中象徵全家團圓齊聚,也代表新的一年將帶來新的希望,圍爐吃年夜飯更是闔家團聚不可獲缺的重頭戲,年菜的內容除了講求豐富美味之外,更講究祈福平安。

在年菜的食材中除生鮮魚肉、蔬果外,在山產乾貨及海產乾貨有許多在年菜上也是不可少的食材,如象徵步步高升的竹笙、代表發財的髪菜及象徵團圓吉祥福氣的干貝、魚翅、鮑魚、香菇、蝦米、栗子、魷魚等,無論您是自己烹調或是在餐廳享用年夜飯,品質佳的乾貨食材可增加年夜飯的質感,奇美醫學中心營養科今年特別針對年節應景的十種南北乾貨,介紹食材的選購、保存、烹煮及食用時要注意的事項。

以象徵吉祥的栗子為例:乾的栗子在挑選時要注意不要有虫蛀,要飽滿不要破損,在料理前要先浸泡熱水,烹調後能儘快食用,以免甜度、香氣下降及口感也變差,象徵步步高升的竹笙在選購時要注意色澤,不要挑選顏色太白的竹笙,那可能加入過多的食品添加物,且先要用清水浸泡後再烹調。

說到香菇在採買時要注意菇型完整、有厚度、帶深褐色、傘內顏色以白色最好,若傘緣內捲有黑點則表品質較不佳,烹煮前要使用冷水浸泡勿用熱水以免香菇的香氣散失,至於烏魚子在選購時要沒有殘肉或其他附著物、顆粒整齊色澤黃有透明感、乾溼度適中、為珍貴的海產應儘早食用,若要長期保存則以真空袋密封冷藏。

除了南北乾貨的選購、保存、烹調及食用時的注意事項外,還要提醒您的是:年菜中不可缺少的蔬果,選購時要注重蔬果的品質,購買量視家中食用的的人數採買,確保食物的品質,未食用完的年菜也要適當的保存,如此才能闔家團圓享受這一年一度的年節,尤其今年年假假期長達9天,在享受全家團聚的歡樂外仍要給您一些叮嚀,謹記這些叮嚀相信會讓您的年節假期更圓滿、也更健康。

1.在年假期間,仍要維持正常的生活作息,保持均衡飲食,勿暴飲暴食或熬夜,適度的體能運動。

2.雖然假期長,無論在傳統市場、超市、量飯店都可買到新鮮蔬果,採買時不宜過多,食用後剩的年菜要加蓋冷藏,要食用時要依食用量取出,要確實加熱後才可食用,熟食不可反覆加熱及冷藏,破壞食物中的風味與營養。

3.患有慢性疾病如糖尿病、高血壓、痛風、消化性潰瘍的病患,在年節期間在飲食上更不可馬虎,仍要遵守可食的食物份量,烹調時要以天然、清淡的烹調方法,堅守三低(低油、低鹽、低糖)一高(高纖),例行天天五蔬果,團圓圍爐吃火鍋時,不要食用過多的高湯,在家從事靜態活動如看電視、看影片、上網時不要食用過多的年節應景零食(瓜子、花生、腰果…….)這些年節應景零食多屬於高油脂、高糖,食用時應注意份量,避免食用過量造成身體負擔。
 


(以上內容參考引用 奇美醫學中心 毛孆曼營養師 專文 http://www.chimei.org.tw/top/top02/medical/med_ps/11941.doc,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

毛孆曼

    學歷
  1. 靜宜大學食品營養系
    經歷
  1. 奇美醫學中心營養師
    專長
  1. 團膳管理、臨床營養照護與諮詢


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