過新年凡事講求吉利圓滿，今年雖然是景氣寒冬，但農曆春節在國人心中象徵全家團圓齊聚，也代表新的一年將帶來新的希望，圍爐吃年夜飯更是闔家團聚不可獲缺的重頭戲，年菜的內容除了講求豐富美味之外，更講究祈福平安。

在年菜的食材中除生鮮魚肉、蔬果外，在山產乾貨及海產乾貨有許多在年菜上也是不可少的食材，如象徵步步高升的竹笙、代表發財的髪菜及象徵團圓吉祥福氣的干貝、魚翅、鮑魚、香菇、蝦米、栗子、魷魚等，無論您是自己烹調或是在餐廳享用年夜飯，品質佳的乾貨食材可增加年夜飯的質感，奇美醫學中心營養科今年特別針對年節應景的十種南北乾貨，介紹食材的選購、保存、烹煮及食用時要注意的事項。

以象徵吉祥的栗子為例：乾的栗子在挑選時要注意不要有虫蛀，要飽滿不要破損，在料理前要先浸泡熱水，烹調後能儘快食用，以免甜度、香氣下降及口感也變差，象徵步步高升的竹笙在選購時要注意色澤，不要挑選顏色太白的竹笙，那可能加入過多的食品添加物，且先要用清水浸泡後再烹調。

說到香菇在採買時要注意菇型完整、有厚度、帶深褐色、傘內顏色以白色最好，若傘緣內捲有黑點則表品質較不佳，烹煮前要使用冷水浸泡勿用熱水以免香菇的香氣散失，至於烏魚子在選購時要沒有殘肉或其他附著物、顆粒整齊色澤黃有透明感、乾溼度適中、為珍貴的海產應儘早食用，若要長期保存則以真空袋密封冷藏。

除了南北乾貨的選購、保存、烹調及食用時的注意事項外，還要提醒您的是：年菜中不可缺少的蔬果，選購時要注重蔬果的品質，購買量視家中食用的的人數採買，確保食物的品質，未食用完的年菜也要適當的保存，如此才能闔家團圓享受這一年一度的年節，尤其今年年假假期長達9天，在享受全家團聚的歡樂外仍要給您一些叮嚀，謹記這些叮嚀相信會讓您的年節假期更圓滿、也更健康。

1.在年假期間，仍要維持正常的生活作息，保持均衡飲食，勿暴飲暴食或熬夜，適度的體能運動。

2.雖然假期長，無論在傳統市場、超市、量飯店都可買到新鮮蔬果，採買時不宜過多，食用後剩的年菜要加蓋冷藏，要食用時要依食用量取出，要確實加熱後才可食用，熟食不可反覆加熱及冷藏，破壞食物中的風味與營養。

3.患有慢性疾病如糖尿病、高血壓、痛風、消化性潰瘍的病患，在年節期間在飲食上更不可馬虎，仍要遵守可食的食物份量，烹調時要以天然、清淡的烹調方法，堅守三低(低油、低鹽、低糖)一高(高纖)，例行天天五蔬果，團圓圍爐吃火鍋時，不要食用過多的高湯，在家從事靜態活動如看電視、看影片、上網時不要食用過多的年節應景零食(瓜子、花生、腰果…….)這些年節應景零食多屬於高油脂、高糖，食用時應注意份量，避免食用過量造成身體負擔。 

(以上內容參考引用 奇美醫學中心 毛孆曼營養師 專文 http://www.chimei.org.tw/top/top02/medical/med_ps/11941.doc，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)