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糖尿病該怎麼吃?

施淑梅 營養師

「聽說得糖尿病很多東西都不能吃,害我嚇得什麼都不敢吃呢!」「聽說得糖尿病不能吃飯」「有糖尿病不能吃水果嗎?」「有糖尿病只能吃菜嗎?」「糖尿病病人是不是只要不吃甜的東西就可以呢?」病人來門診諮詢時,常會問到這類的問題。

很多病患對糖尿病的飲食有著似是而非的觀念,也有人不知該怎麼吃,只好照有糖尿病的親戚朋友告訴他怎麼吃,就怎麼吃。其實糖尿病飲食是一種均衡、健康的飲食,與一般人的保健飲食一樣,只是對食物質的選擇與量的控制要多加注意,即可達到良好的血糖控制。

有的病患會擔心,罹患糖尿病是不是從此無法享受美食呢?其實糖尿病患者只要定時定量,每餐依照飲食計劃中的份量來吃,就可均衡地攝取各類食物。血膽固醇較高患者,最好避免吃內臟、魚卵、蟹黃、蛋黃等食物,可多攝取青菜。而水果只要在建議範圍內,各種水果皆可適量攝取。至於甜食並非完全不可碰,只要平時血糖控制良好,在營養師設計的範圍內應可食用,但若不知節制者,最好禁食。喜歡甜食者,可選用適量的"代糖"做為甜味劑,以解喜吃甜食之饞。

很多病患家屬煩惱不知如何為糖尿病患者準備食物?在為糖尿病病患製備食物時,最好採用清蒸、水煮、滷、燙、烤等少油方法,避免油煎、油炸;而烹調用油可選用植物油,如沙拉油、花生油、橄欖油等,少用動物油。選購肉品時,最好選瘦肉,而肥肉、皮可在烹調前先除去。買菜時可多選購一些青菜,因其含纖維高,熱量又低,不僅可填飽肚子,而且還有利血糖控制。為預防心臟血管方面的疾病,煮菜時,除了少油,還要少鹽,儘量選用新鮮材料,可利用蔥薑蒜調味,或有酸味的檸檬、白醋、蕃茄來增加食物的風味,及用去油大骨湯來煮菜煮麵,則不需放太多鹽或調味品。只要在食材搭配與烹調法上多用點心思,就會讓食物看起來更美味可口且有變化性。

至於要吃多少才夠呢?因營養需求是依人而異的,良好的飲食控制,最好有營養師的指導與設計。


(以上內容參考引用 亞東醫院/施淑梅  營養師 專文 http://depart.femh.org.tw/dietary/4STATION/STATION-2.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

施淑梅

    學歷
  1. 文化大學食品營養組畢
    經歷
  1. 亞東紀念醫院營養科總營養師
  2. 宏恩醫院營養組主任
  3. 宏恩醫院營養組營養師
    主治項目
  1. 飲食指導門診:針對各種慢性病患,如:糖尿病、腎臟病、痛風、高血脂症、癌症等。
  2. 減肥特別門診:針對各年齡層之肥胖及體重過重者。


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