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菠菜

樂活營養師編輯群

菠菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養。菠菜中胡蘿蔔素含量略高於胡蘿蔔;維生素C的含量比大白菜高2倍,比白蘿蔔高1倍。一個人一天只需吃100克菠菜就可滿足肌體對維生素C的需要。500克菠菜中的蛋白質含量相當於2個雞蛋。菠菜中所含的礦物質主要是鐵質和鈣質,尤其在根部含量較高。

菠菜有補血、止血的效用;富含膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助排便;葉酸可以改善貧血;胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能。菠菜也含有一種類胰島素的物質,能保持血糖的穩定,尤其適合第二型糖尿病病人。

菠菜烹調時會釋放出豐富的維生素與礦物質,因此煮食菠菜時避免加入過多的水分,以免營養流失。菠菜中鈣質的含量比磷的含量高出一倍,所以與其它食材搭配時,應搭配含磷量較高的食物,使攝取鈣和磷的比例能趨於平衡。

營養師小叮嚀:
菠菜和肝類一起食用,對預防貧血能夠更能發揮效用。另外,使用油來烹調,則能促進菠菜中胡蘿蔔素的吸收。

營養小廚師:芝麻菠菜
材料:
菠菜200克、白芝麻10克、蠔油1大匙
作法:
1.菠菜洗淨,汆燙後撈出濿乾,切長段排盤。
2.淋上蠔油和白芝麻即可。

 

 

 

 

(以上內容參考引用
1.
《營養配對健康加分》康鑑文化
2.
《台灣常用食物療效180》聯經
3.
《蔬果療法》綠生活國際股份有限公司
4.
《石原博士告訴你這樣吃越吃越健康》三悅文化
5.
《圖解食物營養素》蘋果屋
6.
《吃對蔬菜不生病》時周文化
7.
《吃對食物健康100》康鑑文化
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菠菜

    營養素
  1. 維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣
    益處
  1. 改善貧血
  2. 保護眼睛
  3. 促進腸胃蠕動
    注意事項(禁忌)
  1. 體質虛弱或腹瀉者宜少食
  2. 不宜與韭菜同食,同食易引起腹瀉
  3. 食用過量,會妨礙人體對鐵質、鈣質的運用及對礦物質的吸收

 

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