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洋蔥

樂活營養師編輯群

洋蔥別名又稱玉蔥、球蔥、蔥頭、大蔥頭,其營養價值很高,其所含的營養素有水分、膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等。

洋蔥為低熱能食物,含有多種硫化物,能降低內血糖與血脂;列腺素A,可以防止血栓和心冠狀動脈硬化;鈣有效阻止骨骼再吸收過程避免鈣質流失,預防骨質疏鬆症,調節前列腺素,能降低血液黏稠度與外週血管阻力,使血壓下降;硫胺基酸、二烯丙基硫化物、半胱胺酸都有血脂作用,可預防心血管疾病,半胱胺酸還能抗老。其食物所含揮發性油脂的硫化合物在蒜胺酸的作用下,會轉化產生一種氣體,若過量食用,易產生脹氣,甚至出現排氣過多的現象。

切洋蔥時,會破壞洋蔥的細胞組織,使一種蒜胺酸物質被釋放出來,而洋蔥所含揮發性油脂中的硫化合物經由它的作用,會變成一種氣體狀的化學物質,這種物質會刺激眼睛的神經末稍,因而出現流淚的現象,此時可將洋蔥浸泡於熱水中,以避免此現象。

樂活營養師小叮嚀:洋蔥最避免與蛋混在一起保存,因為蛋殼上有很多小氣孔,洋蔥刺激的氣味容易透進小孔中,導致變質、變味。

 

 

 

 

(以上內容參考引用

 1.《圖解食物營養素》吳建隆醫師審定

 2.《吃對食物健康100分》康鑑文化

 3.《吃對蔬菜不生病》時週文化

對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

洋蔥

    營養素
  1. 水分、膳食纖維、粗纖維、維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵
    益處
  1. 對高血壓有幫助,能預防心肌梗塞,保護心臟
  2. 延緩細胞老化過程,降低白內障的形成
  3. 對慢性腸炎有幫助
    注意事項(禁忌)
  1. 生洋蔥有辣味,去皮切開,氣味很容易揮發到空氣中,作用於和眼相連的鼻神經,使眼睛流淚

 

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