不知不覺，筆者從桃園來到台東已超過半年，發現台東好山好水孕育出許多特產，這些特產除了好吃，其營養價值又如何呢？這回就跟您解析台東名產──釋迦、金針、米的營養價值。

好「釋」連連──釋迦
釋迦果肉每一百公克的熱量有一０四卡，碳水化合物佔26.6％。吃一顆小型釋迦約為半碗飯的熱量，屬於熱量偏高的水果，建議一天最多吃一顆即可。民眾可以利用「這邊加、那邊減」的方法，釋迦多吃了，正餐的量就要減少，這一加一減剛好抵消，如此才能美食、健康都顧到。另外，釋迦果肉富含鉀、磷等礦物質及維生素C（一顆小型釋迦約含有一二０毫克維生素C，足夠成人每日建議攝取量六０毫克），營養密度偏高。提醒民眾，因釋迦富含碳水化合物及鉀離子，糖尿病及腎臟疾病患者需控制每日攝取量，一天最多吃二五０公克的釋迦，大型釋迦約半顆，小型釋迦約一顆。

 小 撇 步
尚未軟熟的釋迦，千萬不要放進冰箱冷藏，否則果實會變黑變硬，俗稱「啞巴果」。釋迦從樹上採收後，放在通風處，三至五天就會熟軟。當釋迦果實可以輕易剝開，就代表成熟了。

「金」滿意──金針
市場上賣的金針，分為新鮮及乾燥兩種。新鮮金針含有秋水仙鹼，不宜生食，須經過開水煮過後才可食用。乾燥後的金針熱量低且纖維質高，可促進腸胃蠕動，避免便祕，也富含維生素C及礦物質鉀、鐵。

 小 撇 步
常見的烹調法為取金針乾，泡水後煮成金針排骨湯或金針雞肉湯。要注意的是，金針的加工過程中會使用二氧化硫為合法的金針漂白劑，但若殘留量超過，可能會使民眾的呼吸系統功能受損。故建議民眾，煮金針湯之前，先以溫水浸泡金針乾至少卅分鐘以上，才可減低二氧化硫的殘留風險。選購時，挑選顏色帶黃暈而有香味者，民眾需用眼睛去判斷，太鮮豔的金針乾製品其二氧化硫殘留量可能越高；若用鼻子去聞應該有花香味，而不是藥水味。

「米」戀台東──米
白米主要的營養價值以醣類為主，可提供人體熱量的主要來源。一碗煮熟的白米飯約二八０卡，含蛋白質五．六公克、脂肪０．四公克，並含有適量礦物質、維生素。稻穀收割後，除殼即為糙米，再除去胚芽和穀糠層就是白米。因為維生素、礦物質、纖維質幾乎都在外層中，因此才會有白米的營養價值相對的比糙米低的說法。

一般來說，白米飯較缺乏的營養素是纖維質及蛋白質品質較不完全，建議在吃白米飯的同時，可搭配富含蛋白質品質較優的豆製品，或魚、肉、奶製品，可把白米飯所缺的離胺酸（lysine）含量補回來。若要提高纖維質含量，則可選用糙米。一碗糙米的纖維質是白米飯的六倍。纖維質可以刺激腸臑動，促進排便，也可延緩血糖的上升，因此建議糖尿病及便祕患者吃糙米飯。又加上米糠含有豐富的維生素B群，營養價值高於白米，因此許多專家提倡吃糙米。但是不建議腎臟病患者吃糙米飯，因為糙米所含的磷較多。

 小 撇 步
米一旦儲存不當，易造成品質劣變。若存放在濕熱環境下，易滋長微生物而產生黴菌毒素，如黃麴毒素等，會影響人體健康。建議儲放在較低溫的乾燥環境中，以一～二個月為最佳食用期限。在選購米時，建議利用目測方式檢查米的外觀，應該要顆粒均勻、外型飽滿、呈現透明且有光澤。

表一：台灣常見食品營養分析

資料來源：行政院衛生署台灣常見食品營養分析

原來是這樣！

Q. 鳳梨釋迦是鳳梨＋釋迦的後代嗎？

鳳梨釋迦是冷子釋迦與傳統釋迦雜交的後代，而不是鳳梨＋釋迦。它的子粒較小顆，果肉較傳統釋迦多，口感較有嚼勁且甜中帶酸。因為富含有機酸（檸檬酸），故有熱帶水果鳳梨的味道，因而被稱為「鳳梨釋迦」。