小麥裡所含的營養成分包括蛋白質、澱粉、磷、鈣、鐵、維生素E、澱粉、麥芽糖、精氫、多種維生素等。
小麥的種子含有澱粉、蛋白質、醣類、糊精、粗纖維。脂肪油中主要為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、穀甾醇及各種消化和維生素B等。
小麥皮中含有多量的維生素B和蛋白質，有和緩神經及治療腳氣病及梢神經炎。
(以上內容參考引用
1.《飲食保健祕訣900招》積木文化
2.《台灣常用食物療效180種》聯經出版社
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