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糙米、五殼米、紫米、白米營養價值有什麼不同?

靜宜大學食品營養學系暨研究所/蕭錫延講座教授

●糙米

製作方式:稻穀去除稻殼後之穀粒,保留了稻穀主要儲存營養的部位-胚芽及內皮。

優點:富含纖維、維生素B群及礦物質,易被人體消化吸收、含有高量的碳水化合物,短時間內可為人體提供大量的熱量、營養價值高。

缺點:口感稍差 

●白米

製作方式:糙米經過加工去除胚芽及米糠層,剩下的胚乳則為白米。

優點:口感佳、價格便宜、烹煮後色澤亮麗

缺點:營養價值低、較不易被人體利用

●五穀米:五穀指的是-稻、黍、稷、麥、菽,稻指的是稻米、糙米;黍指的是黃米或玉米;稷指的是小米;麥指的是小麥、大麥、燕麥、蕎麥等麥類;菽指的就是一般豆類。 

優點:含豐富維生素B群、維生素E、礦物質及纖維素,可幫助人體降低血壓、預防便秘等功效

缺點:消化系統差、易脹氣的人不宜攝取過量

●紫米:為水稻的一種,外殼比一般的米多了一層花青素。

優點:富含鐵質,具補血功效

缺點:消化系統差、易脹氣的人不宜攝取過量

 

 

蕭錫延

    學歷
  1. 美國德州理工大學食品營養研究所博士
    專長
  1. 營養學
  2. 水產生物營養
  3. 營養生理學 
  4. 動物營養

 

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