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談如何選購食米?

游欣亭 營養師

吃過泰國米飯的人都會有印象,泰國米飯吃起來質地鬆散,沒有香味;但日本米飯則完全相反吃起來粒粒飽滿,嚼起來滿口香甜,令人不知不覺的多吃許多;所以米的品種決定了米的好吃與否。

米是臺灣人的主食;賣場裡琳瑯滿目的品牌,不同包裝、不同產品該如何來選擇呢?

建議您選擇包裝袋標示清楚有食米品種、生產期別、加工日期(越新鮮的米越好吃)、工廠名稱、品質規格及廠商服務電話的品牌;不要被低廉價格誘惑;仔細看一看、比一比包裝袋內米粒是否充實飽滿?大小顆粒是否均一?完整?且有光澤?若米粒呈現黃、褐色等異樣顏色、有斑痕或有太多斷裂之米粒,均表示品質不良;煮出來的飯口感不佳,香氣也較差。

如果您沒有很多時間選擇,則建議您可直接選擇印有「CNS一等米」、「CAS」優良農產品良質米、『大拇指圖案』的特級良質或加上「台灣好米」標示的米;品質有保證。

米依製造過程可分成糙米(稻穀去除外殼)、胚芽米(糙米再去除糠層)、白米(胚芽米再去除糠層及胚)三種,三種米中以糙米的營養價值最高,白米接受度最佳;不過目前台灣大部份碾米工廠製造的胚芽米只是比白米多保留一些糠層而已,不是真正的胚芽米,但其營養價值仍高於白米;可依個人喜好及需要來食用。

在這順便介紹目前市面上常見的紫糯米給大家;它是屬於糙米的一種,不過外殼比一般品種的米多了一層花青素,只有糠層含花青素所以紫糯米中間仍為白色才是真正的紫米;因花青素溶於水,所以清洗時水變紫黑色是正常的,當然煮好後也是整顆都是紫色的。

最後建議您由於臺灣氣候濕熱,且稻米碾成白米後接觸到空氣會產生反應;約一個月後品質就開始變差,最好一次購買十天半個月的量,開封後建議桶裝,不要放在高溫鍋爐旁,應置放於乾燥、低溫處;如果無法短期食用完畢,建議存放於冰箱以保持白米新鮮度及香Q的口感。

買個好米,煮鍋好吃的飯;讓全家人重溫香Q飯的滋味。

 

 

 

(以上內容參考引用 彰化基督教醫院 游欣亭  營養師http://www.cch.org.tw/Teach-2.aspx?Content_ID=H30038,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

游欣亭

    學歷
  1. 臺北醫學大學保健營養系
    經歷
  1. 財團法人彰化基督教醫院營養部團體膳食供應組組長,兼任彰化縣營養師公會理事
  2. 中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師
  3. 中華民國腸道暨靜脈營養學會會員
  4. 中華民國營養學會會員
    著作 
  1. 痛風食譜(柯淑貞、游欣亭合著,以彰化基督教醫院營養部 為名出版,二魚文化事業有限公司)


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