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燕麥

樂活營養師編輯群

燕麥的營養價值非常高,其所含的蛋白質是白米的一倍多,比麵粉高出三至四百分點,含脂肪量是白米的和麵粉的數倍。蛋白質中的必要胺基酸在穀類糧食中平衡最好,賴胺酸與蛋胺酸含量比白米跟麵粉理想。燕麥還含有豐富的脂肪酸、維生素、礦物質,而維生素A的含量為居穀類糧食之首。同時燕麥也是良好的纖維質補充來源。

燕麥中所含的可溶性膳食纖維用處多多,其中的β-葡聚糖可以降低膽固醇與三酸甘油脂,減低心血管疾病及中風的機率,此外,還可增強人體免疫系統,抑制飯後血糖濃度上升,使腸內益菌增加。由於膳食纖維可降低熱量的攝取,延緩腸胃的排空時間,易產生飽足感,也因為增加了糞便的體積,促進體內廢物的排出,讓糞便減少留在體內的時間,腸道也較不會吸收剩餘毒素,對便祕者有助益。

對麩質過敏者、有尿酸相關毛病者(如痛風和腎結石)都不宜食用燕麥,因其含有麩質與會在體分解成尿酸成分的普林。幼兒需避免食用過多,一般人不應一次食用大量,以免造成胃痙攣或脹氣。 燕麥不能與菠菜同煮共食,將會影響鈣質的吸收。

營養小廚師:燕麥豬血粥
材料:
燕麥150克、豬血100克、鹽少許
作法:
1.將豬血取出切成小塊,燕麥洗淨,放入鍋中同煮一小時。
2.成粥之後,加入米酒及少量的鹽即可。

 

 

 

(以上內容參考引用 :

1.《地球上最健康的150種食材》商周出版

2.《五穀營養食用法》漢湘文化

3.《吃對食物健康100分》康鑑文化

對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

燕麥

    營養素
  1. 蛋白質、膳食纖維、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鉀
    益處
  1. 降低膽固醇,降低心血管疾病與中風的發生機率
  2. 增強免疫系統
  3. 低糖、高蛋白、高脂肪、高能量,營養價值高
  4. 增進腸道健康,減少毒素之吸收
    注意事項(禁忌)
  1. 對麩質過敏與有尿酸相關毛病的人不適合食用,一般人也不宜一次大量攝取,幼兒避免食用過多
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