燕麥的營養價值非常高，其所含的蛋白質是白米的一倍多，比麵粉高出三至四百分點，含脂肪量是白米的和麵粉的數倍。蛋白質中的必要胺基酸在穀類糧食中平衡最好，賴胺酸與蛋胺酸含量比白米跟麵粉理想。燕麥還含有豐富的脂肪酸、維生素、礦物質，而維生素A的含量為居穀類糧食之首。同時燕麥也是良好的纖維質補充來源。
燕麥中所含的可溶性膳食纖維用處多多，其中的β-葡聚糖可以降低膽固醇與三酸甘油脂，減低心血管疾病及中風的機率，此外，還可增強人體免疫系統，抑制飯後血糖濃度上升，使腸內益菌增加。由於膳食纖維可降低熱量的攝取，延緩腸胃的排空時間，易產生飽足感，也因為增加了糞便的體積，促進體內廢物的排出，讓糞便減少留在體內的時間，腸道也較不會吸收剩餘毒素，對便祕者有助益。
對麩質過敏者、有尿酸相關毛病者（如痛風和腎結石）都不宜食用燕麥，因其含有麩質與會在體分解成尿酸成分的普林。幼兒需避免食用過多，一般人不應一次食用大量，以免造成胃痙攣或脹氣。 燕麥不能與菠菜同煮共食，將會影響鈣質的吸收。
營養小廚師：燕麥豬血粥
材料：
燕麥150克、豬血100克、鹽少許
作法：
1.將豬血取出切成小塊，燕麥洗淨，放入鍋中同煮一小時。
2.成粥之後，加入米酒及少量的鹽即可。
(以上內容參考引用 ：
1.《地球上最健康的150種食材》商周出版
2.《五穀營養食用法》漢湘文化
3.《吃對食物健康100分》康鑑文化
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