芥末裡含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鈉等營養素。
芥末主要的成分是芥子油，辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃及增食慾的效用，且他的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以吃生魚片時會以芥末配合著食用。
樂活營養獅小叮嚀：當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。
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