蓮藕為水生植物蓮的地下莖，內含澱粉、蛋白質、維生素Ｃ、維生素Ｂ、天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶鞣質、鐵、膳食纖維、丹寧酸，是非常營養且對身體有益的食物。
生鮮蓮藕性寒，有生津解渴、止血消瘀、清熱涼血之功效，煮熟後之蓮藕由寒變溫，雖失去了消瘀降熱的作用，卻轉為對五臟有益，能健脾生肌、化痰止瀉、養胃滋陰。在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血有所助益。維生素C和食物纖維的量多，對於肝病、便秘等虛弱之症的人十分有益。豐富的單寧酸具有收縮血管及止血的作用，對於有瘀血或出血病症的人非常適宜，尤其以藕節部分單寧酸之含量最多，藕節也被運用於中藥材之中。另外藕節也含有降膽固醇和血糖值，預防高血壓與糖尿病的作用。
生藕節性寒，脾胃虛寒之人慎食、女性經期與寒性痛經者忌用。婦女產後忌生冷，唯不忌蓮藕，因其可消瘀血之故，但不宜過早食用，約等一到兩週較為恰當。烹煮蓮藕時忌用鐵器，以免食物發黑。
營養小廚師：桂花蜜藕
材料：
蓮藕節3支、糯米300克、白糖100克、冰糖20克、桂花醬1大匙
作法：
1.將糯米加入白糖及水煮至八分熟備用。
2.將作法1灌入蓮藕中，再以中火蒸燜至熟。
3.將作法2切片排盤後，淋上桂花醬，並加冰糖及水勾芡的糖水即可。
(以上內容參考引用：
1.《中藥材食療事典》康鑑文化
2.《圖解食物營養素》蘋果屋
3.《台灣常用食物療效180種》聯經
4.《五穀營養食用法》漢湘文化
5.《蔬果療法》綠生活國際股份有限公司
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