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荸薺

樂活營養師編輯群

荸薺的主要營養成分有:醣類、磷、鉀、維生素A、維生素C,其中荸薺所含磷的成分在所有根莖蔬菜中是最高的,比較特別的是,荸薺中還含有一種叫「荸薺英」的抗菌成份。

荸薺比起其它根莖蔬菜含有更多的磷,能促進人體的生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。而荸薺英成分 對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用。荸薺所含的維生素A、C,能抑制皮膚色素沉著和脂褐質沉積。荸薺能清熱生津又可補充營養,故發燒的病人可以多補充。另外荸薺能開胃消食,消化不良與大便燥結者也可多攝取。

需要注意的是,荸薺因生長在泥地中,外皮根內部可能附著較多寄生蟲,故不宜生吃,需洗淨煮透後食用。荸薺性寒涼,故脾胃腸肺虛弱者或易瀉者都不宜多食。 

營養小廚師:荸薺銀耳糖水
材料:
冰糖200克、銀耳150克、荸薺12顆、枸杞少許
作法:
1.將銀耳放入冷水中泡發、洗淨。
2.鍋中加水燒開,放入銀耳、荸薺煲30分鐘。
3.待熟後,再加入枸杞,放入冰糖燒至融化即可。 

 

 

 

(以上內容參考引用 :

1.《五穀營養食用法》漢湘文化

2.《蔬果療法》綠生活國際股份有限公司

3.《台灣常用食物療效180種》聯經

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荸薺

      營養素
    1. 醣類、磷、鉀、維生素A、維生素C、荸薺英
      益處
    1. 清熱生津、開胃消食、潤燥化痰
    2. 清音明目、利尿、降血壓
      注意事項(禁忌)
    1. 荸薺不宜生吃,最好煮過再食用。脾胃腸肺虛弱者、易瀉者,不宜多食
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