荸薺的主要營養成分有：醣類、磷、鉀、維生素A、維生素C，其中荸薺所含磷的成分在所有根莖蔬菜中是最高的，比較特別的是，荸薺中還含有一種叫「荸薺英」的抗菌成份。
荸薺比起其它根莖蔬菜含有更多的磷，能促進人體的生長發育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。而荸薺英成分 對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌均有抑制作用。荸薺所含的維生素A、C，能抑制皮膚色素沉著和脂褐質沉積。荸薺能清熱生津又可補充營養，故發燒的病人可以多補充。另外荸薺能開胃消食，消化不良與大便燥結者也可多攝取。
需要注意的是，荸薺因生長在泥地中，外皮根內部可能附著較多寄生蟲，故不宜生吃，需洗淨煮透後食用。荸薺性寒涼，故脾胃腸肺虛弱者或易瀉者都不宜多食。
營養小廚師：荸薺銀耳糖水
材料：
冰糖200克、銀耳150克、荸薺12顆、枸杞少許
作法：
1.將銀耳放入冷水中泡發、洗淨。
2.鍋中加水燒開，放入銀耳、荸薺煲30分鐘。
3.待熟後，再加入枸杞，放入冰糖燒至融化即可。
(以上內容參考引用 ：
1.《五穀營養食用法》漢湘文化
2.《蔬果療法》綠生活國際股份有限公司
3.《台灣常用食物療效180種》聯經
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