國人平日魚、肉吃不少，過年時就不差這一口，中醫師和營養師都說，台灣冬天當令蔬果非常多，價格又便宜，正是大啖蔬果、清腸胃、解油膩大好時機；營養師也提供幾道熱量不高，做法簡單的年菜供消費者參考，主要仍以蔬果為主，兼顧養生。

永昌漢方中醫診所醫師沈瑞斌表示，現代人常犯一個迷思，平日吃很多大魚大肉，然後才要藉由吃蔬果來解膩，這是不對的觀念，平日攝取適量的魚、肉即可，主要仍以蔬果為主。

沈瑞斌指出，吃入太多魚、肉，體內的水份會被吸取過去解油膩，所以平日就要多攝取蔬果和水份，尤其冬天的蔬菜非常便宜，正是大吃蔬菜的好時機。

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹提供幾道簡單、不油膩、熱量不高的菜餚，例如涼拌菜可以用蒟蒻、小黃瓜、蛋皮絲，份量隨人口調整，只要加一些和風醬和醋就是一道很美味涼拌菜。

另一道涼拌菜則是香漬海蜇皮，小黃瓜半斤、海蜇皮400公克、紅蘿蔔100公克，將這些材料切絲備用，小黃瓜、紅蘿蔔用少許鹽巴醃漬，去除多餘水分，再將海蜇皮、小黃瓜、紅蘿蔔與日式和風醬油拌勻即可。

她提供主菜檸檬烤雞，取土雞全雞一隻、檸檬三顆(切開取檸檬汁)、胡蘿蔔一條、芹菜一小把、老薑一小塊、香菜一小把、辣椒少許、鹽、花椒、米酒少許、洋蔥半顆；只要將全雞腹部內臟清除乾淨，與醃料一同醃漬，並將醃料塞入全雞中，烤箱200度烤50分鐘即可。

冬天量多價廉的芥菜也是入菜好材料，「干貝芥菜」就是經常看到的菜餚，準備芥菜500公克、蒜片 10公克、干貝 100公克；做菜時，先將干貝清洗蒸熟剝成絲，並保留干貝汁備用，芥菜川燙後泡冷水備用，起油鍋快炒芥菜、干貝，淋上干貝汁即可。

「麒麟蒸魚」將一條一斤左右鱸魚腹部內臟清理乾淨，鹽巴稍微醃漬，取鮮香菇、火腿切絲塞入鱸魚腹部中，再以中大火蒸15分鐘即可，盤子旁邊可以取青花菜、甜紅椒裝飾即可。

最後是綜合各式蔬菜為底的湯品，任憑個人喜好，用當令的紅、白蘿蔔、大白菜、芹菜、高麗菜、鮮香菇等熬煮湯底，隨後再放入豆腐、魚板、其他蔬菜、鹽巴等調味，就是非常營養的好湯。

如果喜歡芥菜，不妨可以煮芥菜排骨湯，取小排骨一斤，洗淨汆燙後撈出，大鍋煮滾開水三公升，再放入排骨、一塊老薑、米酒用小火同熬湯底約 2小時，湯底熬好後，用勺盡量撈出表面的浮油，再放入芥菜和鹽巴調味即可，也是一道簡單又營養的湯品。

(以上內容參考引用 中央社記者韋樞專文 ，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)