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清爽年菜當季蔬果為主 熱量低無負擔

林郁茹 營養師

國人平日魚、肉吃不少,過年時就不差這一口,中醫師和營養師都說,台灣冬天當令蔬果非常多,價格又便宜,正是大啖蔬果、清腸胃、解油膩大好時機;營養師也提供幾道熱量不高,做法簡單的年菜供消費者參考,主要仍以蔬果為主,兼顧養生。

永昌漢方中醫診所醫師沈瑞斌表示,現代人常犯一個迷思,平日吃很多大魚大肉,然後才要藉由吃蔬果來解膩,這是不對的觀念,平日攝取適量的魚、肉即可,主要仍以蔬果為主。

沈瑞斌指出,吃入太多魚、肉,體內的水份會被吸取過去解油膩,所以平日就要多攝取蔬果和水份,尤其冬天的蔬菜非常便宜,正是大吃蔬菜的好時機。

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹提供幾道簡單、不油膩、熱量不高的菜餚,例如涼拌菜可以用蒟蒻、小黃瓜、蛋皮絲,份量隨人口調整,只要加一些和風醬和醋就是一道很美味涼拌菜。

另一道涼拌菜則是香漬海蜇皮,小黃瓜半斤、海蜇皮400公克、紅蘿蔔100公克,將這些材料切絲備用,小黃瓜、紅蘿蔔用少許鹽巴醃漬,去除多餘水分,再將海蜇皮、小黃瓜、紅蘿蔔與日式和風醬油拌勻即可。

她提供主菜檸檬烤雞,取土雞全雞一隻、檸檬三顆(切開取檸檬汁)、胡蘿蔔一條、芹菜一小把、老薑一小塊、香菜一小把、辣椒少許、鹽、花椒、米酒少許、洋蔥半顆;只要將全雞腹部內臟清除乾淨,與醃料一同醃漬,並將醃料塞入全雞中,烤箱200度烤50分鐘即可。

冬天量多價廉的芥菜也是入菜好材料,「干貝芥菜」就是經常看到的菜餚,準備芥菜500公克、蒜片 10公克、干貝 100公克;做菜時,先將干貝清洗蒸熟剝成絲,並保留干貝汁備用,芥菜川燙後泡冷水備用,起油鍋快炒芥菜、干貝,淋上干貝汁即可。

「麒麟蒸魚」將一條一斤左右鱸魚腹部內臟清理乾淨,鹽巴稍微醃漬,取鮮香菇、火腿切絲塞入鱸魚腹部中,再以中大火蒸15分鐘即可,盤子旁邊可以取青花菜、甜紅椒裝飾即可。

最後是綜合各式蔬菜為底的湯品,任憑個人喜好,用當令的紅、白蘿蔔、大白菜、芹菜、高麗菜、鮮香菇等熬煮湯底,隨後再放入豆腐、魚板、其他蔬菜、鹽巴等調味,就是非常營養的好湯。

如果喜歡芥菜,不妨可以煮芥菜排骨湯,取小排骨一斤,洗淨汆燙後撈出,大鍋煮滾開水三公升,再放入排骨、一塊老薑、米酒用小火同熬湯底約 2小時,湯底熬好後,用勺盡量撈出表面的浮油,再放入芥菜和鹽巴調味即可,也是一道簡單又營養的湯品。


(以上內容參考引用 中央社記者韋樞專文 ,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

林郁茹

    學歷
  1. 臺北醫學大學保健營養學系學士
    經歷
  1. 臺北市營養師公會會員
  2. 中華民國營養師公會全國聯合會
  3. 中華民國糖尿病衛教學會
  4. 肥胖研究學會
    專長
  1. 膳食供應


專業證照

  1. 中華民國註冊營養師
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