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創意菜單 童口大開

許惠玉 董氏基金會食品營養組主任

孩子不吃蔬菜怎麼辦?專家建議可先從食物形狀、顏色做變化,從視覺上吸引注意,讓寶貝開心下肚!

小孩老是挑嘴、偏食嗎?董氏基金會食品營養組主任許惠玉說,孩子偏挑食以不吃蔬果最為常見,因為蔬菜的特殊氣味,常讓孩子避之唯恐不及,尤以苦瓜、青椒等帶著苦味,更讓孩子視其為大魔王,加上蔬菜的纖維易塞牙縫,孩子咀嚼不爛、一半卡在喉嚨,口感不佳,這些都是孩子向蔬菜SAY「NO!」的原因。

許惠玉說,要解決孩子的偏挑食,可先從食物的外觀下手,在形狀、顏色做變化,從視覺上吸引孩子注意,讓食物變得好看又好玩,孩子心情一好,很容易就胃口大開。

她並建議,爸媽可以讓帶著小朋友們一起洗手作羹湯,讓孩子透過洗菜、切菜親自接觸食材,除了增進孩子對於食物本身的了解,更能降低孩子對於食物的排拒感,也是絕佳的親子互動機會。

許惠玉還提醒,爸媽可以把餐桌上的食材跟故事加以結合,把孩子討厭的食物胡蘿蔔、南瓜都變成童話故事一環,以故事吸引小朋友也是不錯的方法。最忌諱在餐桌上說教,打壞孩子和全家人的用餐氣氛。

董氏基金會日前舉辦親子烹飪活動,由爸媽和小朋友一同設計菜單,他們發揮巧思,將青椒、胡蘿蔔、南瓜等小孩平時不喜歡的食材做變化,把孩子不喜歡的豆漿變成Q凍、將臭臭的青豆變成滑蛋羹、或將討厭的胡蘿蔔變成一個個漂亮、吸睛的玉米丸子,建議家中有偏挑食孩子的父母,一起設計孩子能接受的菜單,動手做做看!

繽紛涼拌通心麵
材料:三色圓型通心麵、玉米粒、南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜、紅椒、黃椒、毛豆、雞蛋、蘋果、奇異果、葡萄乾調味料:鹽、黑胡椒、義大利香料、沙拉醬
做法:
1. 將南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔切丁與通心麵、玉米粒、毛豆煮熟待涼備用。
2. 將雞蛋煮熟待涼切片
3. 將小黃瓜、紅椒、黃椒、蘋果、奇異果切丁備用
4. 將1.2.3食材加入葡萄乾及調味料拌勻即可

青豆奶凍滑蛋羹
材料:青豆仁、蛋、牛奶、洋菜、香菜、太白粉調味料:鹽
做法:
1. 將青豆仁蒸熟或煮熟,放涼後去皮壓成泥狀
2. 將牛奶倒入青豆泥拌勻,加入煮化了的洋菜汁,結凍後切塊備用
3. 水煮開,勾芡後加入蛋液,倒入青豆奶凍,調味後放上少許香菜即可

玉米丸子
材料:絞肉、玉米粒、紅蘿蔔、蔥、蒜頭、太白粉調味料:醬油、香油、胡椒粉
做法:
1. 紅蘿蔔切丁,蔥、蒜頭切末,和絞肉一起混合均勻
2. 把肉餡捏成丸子型,沾一點太白粉,在外層裹上玉米粒
3. 蒸鍋先等水滾,把玉米丸子以大火蒸約10-15分鐘即可

豆豆Q凍
材料:黃豆、黑豆40g(泡過水的重量)、南杏仁5g、洋車前子10g調味料:黃豆粉、黑豆粉、黑糖漿
做法:
1. 黃豆、黑豆泡過後蒸熟,和南杏仁、水一起煮成豆漿
2. 將洋車前子用調理機打碎備用
3. 將1加入2中快速拌勻,待涼後切出喜愛的造型
4. 將3.裹上黃豆粉、黑豆粉,淋上黑糖漿即可

五行歡樂健康燒
材料:青椒、豆腐、香菇、絞肉、荸薺、芹菜、紅蘿蔔、優格調味料: 胡椒粉、香油、玉米粉、鹽、糖、蠔油
做法:
1. 將新鮮的青椒去籽切蒂頭,切條
2. 放入加入香菇丁、絞肉丁、荸薺丁、芹菜丁、紅蘿蔔丁的軟嫩豆腐泥
3. 放在平底鍋煎至如黃金般香酥x趁熱放上滿滿的柴魚,再淋上優格做的沙拉醬與醬油膏即可


(以上內容參考引用 中國時報/邱俐穎 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112010112800048,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

許惠玉

    學歷
  1. 臺北醫學大學保健營養系在職班研究所碩士
    經歷
  1. 景美綜合醫院顧問營養師
    FM90.1健康電台「健康管理教室」節目主持人
    董氏基金會食品營養組主任

 

 

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