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奇異果、芹菜、山苦瓜 「護心」好選擇

劉珍芳 台北醫保健營養學系教授

秋意濃,日夜溫差大,是心血管疾病好發季節,台北醫保健營養學系教授劉珍芳推薦,奇異果、芹菜、山苦瓜皆是不錯的「護心」食材。

台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠指出,奇異果含豐富維生素A、C及膳食纖維,膳食纖維能增加飽足感外,還可避免血糖上升、促進身體好膽固醇增加。

劉珍芳說,針對20歲到65歲高膽固醇或三酸甘油脂的高血脂症患者研究,每天吃兩顆奇異果、持續八周,壞膽固醇較不易被氧化,可降低粥狀動脈硬化症風險。

北醫保健營養學系教授陳俊榮也說,奇異果酵素可幫助消化,促進脂肪代謝,抑制壞膽固醇吸收,建議每天可在飯前或飯後,吃一到兩顆奇異果。

另外,奇異果中富含的維生素C具有「水泥效果」,可減少細胞空隙,避免細菌進入,可預防自由基過度氧化;至於維生素A,可保護、幫助上皮組織生長,秋季裡,是皮膚「抗乾」的不錯選擇。

不過,若會對奇異果中蛋白質過敏,就不建議食用,因可能導致皮膚搔癢、蕁麻疹,尤其是小朋友或孕婦若有過敏問題,食用奇異果恐讓過敏症狀加劇。此外,奇異果熱量雖低,一顆半、約125公克奇異果,熱量僅61大卡,但它含有14.8公克(相當於一湯匙)糖,食用過量,仍會讓血糖升高。

至於芹菜,除含膳食纖維與礦物質,可促進腸道蠕動、刺激消化吸收,延緩胃排空時間、刺激澱粉水解、延緩血糖上升作用外,芹菜中的鉀,還可以調節血壓。劉珍芳說,動物實驗顯示,芹菜含有植物性化學物質(pthalides),具放鬆血管周圍平滑肌、降低血壓作用。

但芹菜纖維質高,若腸道敏感、曾受傷者,並不適合食用芹菜,以免脹氣、腸胃不適。此外,腎臟病患者食用含鈉、鉀食物時得當心,過量食用,恐引發急性腎衰竭。

山苦瓜近年頗「夯」,它的顏色較深,營養素往往高於淺綠色蔬菜。陳俊榮說,山苦瓜中類似胰島素因子,可促進血糖代謝。楊淑惠也指出,一份130公克的山苦瓜,熱量僅18大卡,膳食纖維達1.9公克,臨床試驗證實,山苦瓜萃取物有助降低血糖。


(以上內容參考引用 聯合報╱記者張嘉芳 http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/5925699.shtml,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

劉珍芳

    現職
  1. 臺北醫學大學保健營養學系教授
    學歷
  1. 臺灣大學農業化學研究所生化營養組博士
  2. 美國愛荷華州立大學 (ISU) 營養科學碩士
  3. 輔仁大學食品營養系食品科學組學士
    經歷
  1. 國立臺灣體育大學 (桃園) 運動科學研究所兼任教授
  2. 中華民國肥胖研究學會副理事長
  3. 人人體重管理基金會董事
    證照
  1. 中華民國營養師
    專長
  1. 蔬果研究、運動營養學、臨床營養學
    著作
  1. 食物學原理
  2. 運動營養學
  3. 食品營養與健康
  4. 營養生化學等書之章節作者/編譯者
營養師文章
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