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排毒火鍋陪你輕食加「植化素」保健康

劉玉來 營養師

大家都知道:把家整理乾淨,讓屋子裡裡外外煥然一新;但我們從沒想過,其實也可以利用食物將身體徹底調理,讓身體舒舒服服,充滿活力。 日常生活中因為飲食不均衡,沒有多樣攝取六大類食物,飲食種類不夠,或外在環境中的飲食毒素如高溫烹調產生的丙烯醯酸,食品添加物,飲水中的微生物污染、鹵化甲烷污染,空氣中揮發性有機物質...等,都存在不利身體健康的不好物質,我們稱它為毒素,當然身體會有肝臟這個自然解毒器官,微量毒素並不會有急性症狀,但這些傷害卻使細胞提前老化,讓我們莫名其妙不舒服,甚至影響健康。 食物中就有這一羣營養素,被稱為「植化素」,可以幫我們去除環境中有害物質,平時工作忙碌,可能無暇兼顧,何不從過年開始,讓植化素找回身體的活力,過個健康年。

植化素是什麼呢?其實是不同顏色的蔬果存在的色素,像類黃酮類、類胡蘿蔔素、酚酸類、有機硫化物、以及其他檸檬苦素、皂素的物質,它可以說是彩繪健康的大師,它化身在火鍋中、化身在年夜菜中,讓身體找回活力;就讓我們來看看,平常想吃火鍋時,可以準備哪些食材料理呢?

一、花團錦簇-什錦火鍋(富含鉻、茄紅素、類黃酮素) 材料:鮭魚片、瘦肉片、蟹腳肉、蝦仁、(素食請用嫩豆腐片、腐皮、高麗菜素捲、口袋豆腐)芹菜、綠花椰菜切薄片、洋蔥、高麗菜、萵苣、蘆筍湯底:番茄、海帶、香菇、祡魚片(素食不放另加九層塔)

二、五彩繽紛-蘆筍甜椒沙拉(含類黃酮酚酸類) 材料:蘆筍半斤、黃紅甜椒半斤、橄欖油或芥菜花油、鹽、水果醋、黑胡椒盤飾:木蓿芽、海藻做法:上述材料處理後切段,滾水略川燙,加入適量橄欖油、鹽、水果醋、黑胡椒即可食用。

三、平安喜樂-椒蘋炒鮭魚(富含維生素C及omega-3脂肪酸) 材料:鮭魚片、青、黃、紅椒片、蘋果片,醬油、糖、黑胡椒做法:鮭魚醃醬油、糖、黑胡椒,熱鍋溫油快炒,後放入甜椒片快炒調味即可。

四、五福臨門-鮮蝦燴果丁(富含葉黃素、玉米黃質、木瓜酵素、維生素A) 材料:微熟青木瓜、南瓜、蝦仁、小番茄、青蒜、橄欖油或芥菜花油做法:1.青木瓜、南瓜洗淨去籽切丁略燙熟備用,小番茄切半、蝦仁去腸泥醃薑汁、酒、鹽。 2.熱鍋溫油快炒青蒜片、放入蝦仁快炒,加青木瓜、南瓜丁,最後放小番茄片略拌調味起鍋。

五、圓圓滿滿-桔汁炒鴿鬆 (富含維生素C、蘿蔔硫素) 材料:綠花椰菜、雞胸肉、紅蘿蔔、蘑菇、柳橙汁、萵苣葉,太白粉、鹽、糖、胡椒做法:1.所有材料切小丁,雞肉醃鹽、糖、胡椒備用,萵苣葉剪成圓形。 2.熱鍋溫油快炒雞肉丁加碎花椰菜、紅蘿蔔丁、蘑菇,調味略沟芡放入小萵苣葉中排盤即可

六、金玉滿堂-南瓜蒟蒻米粉(富含多醣體、維生素A、B、D及鈣) 材料:香菇、草菇、蘑菇、洋菇、南瓜、蒟蒻麵、高麗菜、腐衣、米粉(素食) 做法:1.所有材料切絲報香或煮熟備用 2.熱水燙米粉,加上述材料拌炒調味即可

七、酪梨燉雞(富含沒食子酸(garlli acid)、單寧、β胡蘿蔔素、卵磷脂) 材料:酪梨、山藥、蓮子、毛豆、栗子、紅棗、枸杞、去皮雞腿4枝做法:材料切丁切塊同燉(酪梨最後放略滾即可),調味即可。

八、年年有餘-五彩檸檬黃魚材料:黃魚、檸檬、青椒、洋蔥、木耳、蘿蔔絲、香菇絲,青蒜、薑絲、酒做法:1.魚洗淨抹鹽、酒、薑、胡椒蒸熟 2.蒸魚汁倒回鍋中爆炒上述材料泃薄芡淋,加上檸檬汁淋上即可

九:五色水果行大運-水果拼盤(富含花青素等各類植化素) 鳳梨、葡萄、木瓜、哈密瓜、櫻桃

十、草莓葡萄柚汁(維生素C、阿魏酸(feulic acid) 草莓2斤、葡萄柚1斤、蜂蜜、開水

 

(以上內容參考引用 台大健康管理中心- 最新消息 劉玉來營養師 專文 http://healthcare.ylh.gov.tw/portal/news/news.asp?News_ID=14,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

劉玉來

    學歷
  1. 台北醫學大學保健營養研究所
    經歷
  1. 中國文化大學助教
  2. 行政院衛生署豐原醫院營養師
  3. 台大醫院雲林分院營養師
    專長
  1. 疾病營養、保健營養、生命期營養

 

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