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菇菇的誘惑 痛風者要忍住!

蘇秀悅 營養師

尿酸偏高的病人須攝取低普林食物,以免痛風發作,一項針對菇類、豆類、蔬菜所做的普林含量調查發現,近年被視為養生聖品的各種菇類,特別是珊瑚菇、秀珍菇,普林含量比動物內臟還高,尿酸偏高的人應減量攝取。尤其是痛風發作時,應避免吃養生菇的高湯,以免雪上加霜。

根據統計,台灣約有二○%的人尿酸太高,攝取過多高普林食物,會增加尿酸數值,誘發痛風發作。中國醫藥大學副院長楊玲玲教授的團隊分析國內常見菇類、穀類、蔬果等食物普林含量,發現和國人過去的認知有相當差異。

根據食物普林含量分類,每一百公克食材中,普林含量廿五毫克以下,屬低普林食物,廿五至一百五十毫克屬中普林食物,超過一百五十至一千毫克屬高普林食物,魚皮、小魚乾都是普林含量破千的痛風禁忌食物。

近年被視為養生聖品的菇類,普林含量都在二百以上,不遜於動物內臟。其中珊瑚菇高居榜首,每百公克逼近九百毫克,其次是秀珍菇破七百,草菇、柳松菇、寒松菇含量都破五百,民眾常吃的香菇、杏鮑菇含量達三百,金針菇也有二百五十。

豆類也被列為痛風禁忌,最高的是黑豆、黃豆,普林含量約一百四十,算是中普林食物。穀物中小米、薏仁是低普林食物,蔬菜類白鳳豆、青花菜普林稍高,約五十左右。大家以為普林很高的蘆荀,其實含量不高,每百公克僅廿,和苦瓜、絲瓜相當,冬瓜、南瓜、牛蒡、馬鈴薯也都是低普林食物。

北醫營養部主任蘇秀悅說,高尿酸是痛風的前兆,過去醫界認為,高普林食物會增加痛風發作機率,很多食物如豆類、蘆筍、香菇等都被列為禁忌。近年研究發現,植物性高普林影響尿酸值有限,但痛風發作時最好還是忌口。


(以上內容參考引用 中國時報/張翠芬,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
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蘇秀悅

    學歷
  1. 台北醫學院保健營養系學士
  2. 中國文化大學家政研究所食品營養組碩士
  3. 台北醫學大學保健營養學系博士班
    經歷
  1. 三軍總醫院營養部營養師
  2. 中華民國營養師公會全國聯合會理事
  3. 中華民國糖尿病衛教學會理事
  4. 台北市營養師公會理事
  5. 中國文化大學食品營養系兼任講師
  6. 臺北醫學大學保健營養系兼任講師
      專業證照
    1. 中華民國註冊營養師
    2. 糖尿病合格衛教人員
    3. 體重管理營養師
    4. 台北市糖尿病共同照護網醫事人員
    5. 台北市心血管疾病防治照護網醫事人員
      專長
    1. 團膳營養、臨床營養、營養教育等

 

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