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均衡多樣化 吃素更健康

張亞琳 營養師

藝人大S日前昏倒,家人推測應與其長期吃素營養不良有關,張亞琳營養師表示,其實只要掌握均衡、多樣化的原則,吃素反而更健康。另外,由於吃素者多以蔬食為主,易有飽足感但胃部也較快排空,建議可隨身帶些堅果當點心,以免容易飢餓導致頭暈。

 
飲食要均衡
張亞琳營養師表示,吃素並非不吃肉就好,同樣要注意均衡飲食,包括豆類、蔬菜、油脂、水果、五穀根莖類等。另外,飲食內容也要豐富多樣化,多吃各種顏色的蔬果,多變換菜單等,才能充分攝取所需營養素。 

少吃加工品
吃素要吃得健康,最好多吃天然食物,少吃加工類或油炸素食如素雞、炸豆皮等,張亞琳營養師表示,如果常吃這類加工素食,反而會造成身體負擔,容易體重上升、血脂飆高,要盡量避免。 

需補充鐵質
因為不吃肉,所以素食者要格外注意鐵質的補充,張亞琳營養師建議可多吃紅鳳菜、紅莧菜等富含鐵質的蔬菜,但由於植物鐵不易被人體吸收,可在飯前飯後2小時內吃水果促進鐵質吸收,而喝茶或咖啡會阻礙鐵質吸收,要避免飲用。

隨身帶點心
若是飲食以大量蔬菜為主,當下易有飽足感且攝取熱量較低,但由於消化較快因此常會感到飢餓,部分素食者甚至顯得較為消瘦。張亞琳營養師建議,可隨時帶些堅果當點心,可適時補充熱量、減少飢餓感。

醫師說:不會尿酸高
張亞琳營養師
素食主要以豆製品為蛋白質來源,因此許多人認為吃素易使尿酸偏高,其實這是錯誤觀念,研究已證實豆製品並不會造成尿酸過高。


(以上內容參考引用 蘋果日報/張雅淳、攝影  高凱新 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33686637/IssueID/20110923,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

張亞琳

    學歷
  1. 私立輔英科技大學保健營養學系
    經歷
  1. 佛教慈濟醫院營養師
    專長
  1. 專技護理師、中華民國糖尿病衛教師

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