優酪乳（yogurt或yoghurt）又稱為酸乳、酸乳酪、發酵乳，它在世界各地有各種不同的名稱，優酪乳的原料通常是牛奶，故有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、乳糖、維生素、礦物質及鈣，發酵後的優酪乳含有比牛奶更多的游離胺基酸，因為乳酸桿菌有分解蛋白質的功能。優酪乳中的乳酸使蛋白質容易被消化，這使得優酪乳的粗蛋白質價值達到94.5%，而脫脂牛奶的粗蛋白質價值則只有85%，所以優酪乳的蛋白質價值比脫脂牛奶高出9.5％。
優酪乳中鈣的攝取要比從牛奶更容易，因為優酪乳中的鈣容易被吸收，濃度又高，食用後有預防骨質疏鬆症的功效，故東方人、素食者、停經後或卵巢割除後的婦女、少運動的、及使用類固醇的病人等，都應注意攝取足夠的鈣，喝優酪乳就是其中的一種方法。
優酪乳乳酸的Ph值是3.5左右，而人體胃酸的Ph值是2.0-2.5；所以優酪乳是比人體胃酸來的鹼，飲用優酪乳是不會傷胃的，因此早上當早餐喝、餐後幫助消化或隨時飲用來補充營養皆可。可將優酪乳放置室溫，使其回溫，回温後最好在半小時左右馬上喝完，以保持優酪乳的新鮮；或者可以隔水加熱或用微波爐略為加溫，但以不超過40度左右為佳，避免乳酸菌加熱而被殺死，且加熱後立即飲用，避免乳酸菌過度繁殖。
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