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談果糖與代謝症候群

張秀如 營養師

果糖是一種單醣,水果中含量極高,也常添加在人工食品裡。大眾廣為知道的食物甜味劑-高果糖玉米糖漿(HFCS)就是由55%的果糖和45%的葡萄糖組成,這與水果中糖分的果糖和葡萄糖比例很類似。夏天是飲料需求量最多的季節,市面上的飲料店常加的稠稠無色糖漿,就是高果糖玉米糖漿,因為價格便宜以及在加工比中蔗糖更容易與食物混合,飲料食品製造商大多使用高果糖玉米糖漿來調味,如各種汽水、蘇打等軟性飲料、高蛋白營養棒與果汁都有添加。

根據衛生署於2006年公佈台灣地區代謝症候群五大危險因子的判斷標準,分別是腹部肥胖(腰圍男性≧90cm、女性≧80cm)、血壓偏高(收縮壓≧130毫米汞柱、舒張壓≧85毫米汞柱)、空腹血糖偏高(≧100mg/dl)、三酸甘油酯偏高(≧150mg/dl)、高密度酯蛋白膽固醇偏低(男性<40mg/d、女性<50mg/d),20歲以上的成人,如果有符合三個或以上的危險因子,就稱為「代謝症候群」。

研究指出攝取過量的果糖,會增加罹患新陳代謝症候群的風險,而新陳代謝症候群為心臟病、第二型糖尿病等疾病的危險因子。在一項體重過重參與者的研究中顯示:長期攝取高果糖或葡萄糖甜味飲料均造成體重增加;但從果糖作為甜味劑的飲料中獲得25%的熱量時,更同時會造成脂肪在內臟堆積、增加肝臟脂質新生與飯後三酸甘油脂上升、導致血脂異常與降低胰島素敏感度。

另一項研究中,74位平均年齡為51歲的男性參與者,他們每天飲用含有200克果糖的食物,其中一半的人每天服用allopurinol,它是一種針對痛風者降低血液中尿酸的藥劑,其他人則服用安慰劑。經過兩個星期後,攝取高含量果糖並且服用安慰劑的人心臟收縮壓增加六點,心臟舒張壓增加三點;而攝取高含量果糖並且服用allopurinol的人其心臟收縮壓增加一點,研究初步結果顯示果糖會促使尿酸提高進而使血壓提高。

以營養學角度來看,不管什麼東西吃多了對人體都沒有好處,糖也是這樣,但不可因噎廢食,要講求適度。這些糖份可由蔬菜水果來提供,蔬菜水果中不僅有果糖,還有葡萄糖,但它們的量都不大,重要的是蔬菜水果含有大量人體不可缺少的維生素與纖維質。所以還是要記得每天至少要攝取3份蔬菜與2份水果,而減少攝取以高果糖玉米糖漿作為甜味劑的飲料,以降低罹患新陳代謝症候群的風險。


(以上內容參考引用 台南市立醫院/張秀如  營養師 專文 http://www.tmh.org.tw/tn4_1.aspx,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
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張秀如

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