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低油健康烹調法

何佳珍 營養師

 近年來政府衛生單位大力提倡減油、減鹽、減糖及增纖維的健康飲食觀念。以下介紹低油健康烹調法供您參考。 

烹調技巧
食用肉類時,先去皮及肥肉;避免炒、炸、煎、油酥烹調法,宜採蒸、煮、燙、烤、滷、燉,以減少油量;烹調蔬菜時用油須控制,涼拌青菜時避免以美乃滋拌食;可使用沒有刺激性的香料增加香味;採用含油脂少的肉類來烹調;可利用微波爐、烤箱、不沾鍋、蒸鍋烹調以減少油的使用;調味料多採天然食材及配菜,減少用油量。

改變食物材料以降低熱量示例
改變食物材料以降低熱量示例

改變烹調法以降低熱量示例
改變烹調法以降低熱量示例

選對烹調法
脂肪較高的肉類,最好用煮沸燙熟的方式處理。

蒸:蔬菜中的水溶性維生素在煮的過程中易流失水中,採蒸的方式則可將湯汁一起食用。蒸之前先灑些鹽在蔬菜上,以免變色。使用之工具,以愈能快速完成的器具愈好,以免影響口感。

煮:肉類最好切成薄片,趁水大滾快燙。

炒:炒菜可以雞湯替代油,避免再用蔥爆香,可連湯汁一併吃。

烤:可以錫箔紙烤魚、馬鈴薯。

低脂烹調工具
採不沾鍋、微波爐、悶燒鍋,可減少油脂的攝取,但須注意油脂的種類,應避免含飽和脂肪酸及膽固醇的動物性油脂,儘量選擇含多元及單元不飽和脂肪酸植物油,預防攝取過多熱量,造成因肥胖引起的慢性病。
 

 

(以上內容參考引用 關渡醫院網站  何佳珍 營養師專文 http://www.gandau.gov.tw/NutritionSite/HealthGarden/低油健康烹調用油.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

何佳珍

    學歷
  1. 台北醫學院護理系學士 
    經歷
  1. 美國伯明罕阿拉巴馬大學
  2. 營養科學研究所碩士
    專長 
  1. 護理師執照(檢覈考)
  2. 營養師執照(專技高考)
  3. 合格糖尿病衛教師
  4. 臺北市心血管疾病防治網
  5. 呼吸治療專科營養師基礎訓練
  6. 居家照護營養人力職前培訓

 

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