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Baby吃「飯」大學問

李青蓉 營養師

臺北醫學大學附設醫院臨床營養組組長李青蓉表示,母乳寶寶約6個月大時即可開始添加副食品,配方奶寶寶約4~6個月大即可開始,最先接觸的副食品型態一定是水狀液體(如:稀釋的果汁或蔬菜汁,調成泥狀的麥粉、麥精、米精等),7~9個月大開始可以慢慢添加豆腐、豆漿、蛋黃、肉類,以搗碎的糊狀食物為主(如:肉汁、肉湯、肉鬆等),10個月大後可以為寶寶添加泥狀、較軟的小丁狀固體食物(如:質地細嫩的魚肉、肉泥等),建議家長們可依照寶寶的月齡,參考「嬰兒每天飲食建議表」,作為給予寶寶食用副食品的標準。


米食為主要熱量來源 

李青蓉營養師表示,嬰幼兒的主要熱量來源除了母乳或配方奶外,五穀根莖類(即麵包、麵條、地瓜、馬鈴薯、米飯等)也是提供熱量的主要來源,其中,「米食」甚受中國飲食文化的歡迎,加上比較不容易引發過敏,遂成為寶寶主要的副食品之一;天主教耕莘醫院新店總院營養師李佩霓也指出,米、麥類屬於主食類,其營養成分主要為碳水化合物、水溶性維生素以及些許的蛋白質。以下即分別針對米麥粉、米麥精、稀飯與乾飯,詢問專家的意見,讓家長在給予寶寶米食的副食品時,可以不用再傷腦筋~


米麥粉/精,天然A尚好

李佩霓營養師表示,寶寶的腸胃道在4~6個月大以後,小腸澱粉酶、胰澱粉酶才逐漸趨於成熟,因此4~6個月大的寶寶可開始接觸米粉、麥粉,而有些人認為米粉又比麥粉好,是因為米粉不含麩質,不易造成寶寶腸胃道過敏(麩質主要存在於麥類,如:小麥、黑麥、燕麥等)。因此假若有以下情形:寶寶會對麩質過敏、夫妻雙方有一人為過敏體質或是對麩質過敏,則應選擇不含麩質的米粉或是自製米湯、米糊;此外,市面上有些嬰兒米麥精,透過水解技術,將麩質分子變小,比較不易引起寶寶過敏,這也是另外一種選擇。


李佩霓營養師指出,市面上販售的米精,經過消化水解的技術,使得分子較小,標榜好吸收、好消化的特色,通常還另外添加一些營養物質(如:維生素)或是口味變化,她表示:「寶寶一開始接觸的食物越單純越好,建議家長們可以讓寶寶先食用原味的米、麥粉,等6個月大以後再讓寶寶嚐試米精。」李青蓉營養師也認為,對於幼小兒童而言,均衡攝取各種天然、沒有過多添加物的食物,就是最好的營養攝取方式。

少量增加為原則

在嚐試份量上,李佩霓營養師建議以「少量」為原則,3~4天食用的量不要變動太多,看寶寶的適應情況而定,再慢慢一匙一匙增加;在食用方式上,以包裝上說明的食用方法為標準,一般是泡熱水或配方奶調成稀糊狀,有些則是已經調好可以直接食用;而在選購上也要注意其營養標示,避開寶寶會過敏的成份。

資訊站》用米、麥粉變出3道美味料理

「米粉、麥粉除了泡牛奶和熱水外,到底還能變出什麼花樣呢?」一心想為寶貝做出「喔咿系」副食品的媽咪們,一定為此傷透腦筋吧!小編特地邀請李佩霓營養師設計以下3道美味的米、麥粉料理,讓您的寶寶也能嚐試更多的變化口味。


鮪魚什錦米粉糊 (適合5~6個月大以上)

材料

無鹽鮪魚30克、花椰菜芽20克、胡蘿蔔末20克、米粉3湯匙、鮮魚高湯40ml。

做法

1.將綠花椰菜洗淨後,以滾水燙熟,以剪刀取其尖端菜芽,待用。

2.將胡蘿蔔洗淨後,去皮切成碎末,以電鍋蒸熟,待用。

3.將無鹽鮪魚以湯匙仔細壓碎,之後依序加入溫熱高湯及米粉,加以拌勻。

4.最後加入胡蘿蔔末及花椰菜芽,點綴其上即完成。


蛋黃米粉蒸(適合7~8個月大)

材料

蛋黃1個、米粉1~2湯匙。

做法

1.取蛋黃1個置於小碗中,加入30~40ml的溫水拌勻。

2.再將1~2湯匙的米粉倒入其中拌勻。

3.將蛋黃米粉蒸以隔水加熱方式,以文火加熱10~15分鐘即可完成。


水果麥粉糊(適合7~8個月大)

材料

香蕉30克、木瓜20克、麥粉2湯匙。

做法

1.將香蕉,木瓜洗淨後,切小丁備用(木瓜要去籽,取其較軟嫩部分)。

2.將2湯匙的麥粉置於小碗中,以20~30ml的溫水拌勻。

3.再將香蕉丁,木瓜丁均勻點綴於麥粉糊中,即完成。

 

配合咀嚼力,調整米&水比例

家長在給予孩子米類食物時,掌握「依據各月齡寶寶的咀嚼能力,來適時地調整食物軟硬度」的原則準沒錯!李佩霓營養師也引用由積木文化出版的《健康寶寶副食品全書》一書的內容,來詳細說明咀嚼能力與食物軟硬度的關係;此外,也有李青蓉營養師的補充建議,提供家長們參考。


5~6個月

【咀嚼能力】舌頭可前後移動,會將湯匙上的食物用嘴唇含入口,再用舌頭移到口腔深處,然後一口將食物吞入。

【食物型態】這時期給予寶寶的食物要呈水狀或泥狀,不能有硬塊;煮稀飯的米和水比例為1:10~1:7,可循序調整,慢慢減少水量,煮稀飯的米粒最好充分磨碎至糊狀再給寶寶進食。

【小提醒】有些家長會弄稀飯米湯(即篩選米粒只剩下米湯)給寶寶吃,李青蓉表示其營養價值甚低,只有可溶性膳食纖維;另外,李青蓉也建議稀飯還是等寶寶6~7個月大後再吃,此時體內才有澱粉酶可幫助消化。


7~8個月

【咀嚼能力】舌頭能前後、上下移動,會用舌頭和上顎壓夾食物,將食物壓碎。壓碎食物時,寶寶的嘴巴會向左右伸縮扭動。

【食物型態】以可以輕易壓碎或糊狀的食物為主,煮稀飯的米和水比例為1:5,米粒要磨到幾乎看不見的程度,讓稀飯呈現濃稠黏糊狀。

【小提醒】李青蓉營養師指出,熬煮稀飯跟用果汁機打爛,前者的糊化程度會比較好,將更有利於寶寶消化吸收。


9~11個月

【咀嚼能力】舌頭除了能夠前後、上下移動外,也開始可以左右移動,會將食物推到牙床上咀嚼,如果寶寶出現單側臉頰鼓起,嘴巴閉著往一邊歪斜,就表示他正在努力咀嚼。

【食物型態】此階段的寶寶已能夠咀嚼剁碎的食物,可開始嚐試小丁狀、小顆粒狀等較軟食物。這時期米和水比例約為1:4,可煮成較軟的稀飯,給予寶寶食用。


1歲~1歲3個月

【咀嚼能力】寶寶的舌頭、嘴唇或下顎已能自由活動,隨著牙齒的成長,已能用前牙咬斷食物,或用臼齒咬碎食物,咀嚼能力已慢慢同等於大人。

【食物型態】已具備磨碎和咬碎的能力,食物型態可進展到泥狀、小丁狀的固體食物。可開始吃乾飯,米和水比例約為1:3~1:1.2,比大人吃的再稍軟一些。


破解!家長2疑問

Q1:菜湯或醬油泡飯baby可以吃嗎?

A:李青蓉營養師和李佩霓營養師皆異口同聲表示:「不妥當!」一為鹽分、油分太重,徒增寶寶腸胃和腎臟的負擔;二是擔心會養成他嗜吃重口味的習慣。至於1歲以上的寶寶,媽咪若想要用湯底(如:鮮魚高湯,以不要加油的湯頭比較合適)泡成軟飯是可以的,但要注意若水分比例太少(米和水要為1:1.2),可能會造成寶寶不易消化。

Q2:baby可吃五穀米或糙米嗎?

A:白米是一般最常吃的米類,其精緻程度最高,李佩霓營養師指出,五穀米和糙米相較於白米而言,前者的蛋白質、纖維質與維生素B群等較多,但不建議寶寶太早食用,因為其腸胃道尚未發展成熟,不易消化纖維質,此外,其口感也較粗糙,不好咀嚼,最好等孩子3~4歲後,其腸胃道和牙齒都發展得較為成熟後,再來食用五穀米或糙米。

小提醒:五穀米、糙米、薏仁米等要煮成稀飯或乾飯的話,浸泡的時間和需加入的水量要比白米更多唷!

 

【更多精彩內容,詳見育兒生活Baby Life雜誌 】 

本文採訪撰文/林明佳
諮詢:天主教耕莘醫院新店總院營養師 李佩霓
             臺北醫學大學附設醫院臨床營養組組長 李青蓉

(以上內容參考引用 育兒生活Baby Life 雜誌2009年1月號 林明佳 專文,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

李青蓉

    學歷
  1. 中國文化大學食品營養學系學士
  2. 臺北醫學大學保健營養學研究所碩士

 

    經歷
  1. 臺北市營養師公會會員代表
  2. 臺灣腸道暨靜脈營養醫學會會員代表
  3. 中華民國營養學會
  4. 中華民國營養師公會全國聯合會
  5. 中華民國糖尿病衛教學會
  6. 肥胖研究學會
  7. 臺北醫學大學保健營養學系兼任講師
  8. 實踐大學食品營養學系兼任講師

 

    專業證照
  1. 藥師證書
  2. 中華民國註冊營養師
  3. 糖尿病合格衛教師
  4. 體重管理營養師
  5. 中餐烹調丙級技術士證書

 

    專長
  1. 糖尿病營養治療
  2. 肥胖營養治療
  3. 腎臟病營養治療
  4. 重症營養治療
  5. 長期照護營養治療

 

    著作
  1. 防癌100健康餐
  2. 有鈣最健康
  3. 瘦美人廚房
  4. 疾病食療養生事典
  5. 減肥熱量學、均衡瘦身

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