十大健康食材 做年菜最適合

台灣醒報／記者 林怡秀、蘇郁文

要煮一桌豐盛年菜，台大醫院營養師鄭金寶表示，番茄、鮭魚、橄欖油、草莓、南瓜、青花菜、菠菜、黃豆、燕麥、蔓越莓等都是值得推薦的十大健康食材，含有豐富的維生素A、C、E等抗氧化、抗自由基營養素，建議民眾不妨善用這些食材來入菜，讓虎年過得更健康！........

如何享用健康年菜

祁明華 營養師

每每逢春節，團圓飯總有些一成不變的菜色；如何讓春節中的大魚大肉菜餚變點花樣，不再油膩，改由清鮮爽口取代，要如何吃得健康、營養，又不會影響慢性疾病的病情，以營養師的立場，在此提供民眾一些健康的年菜，調劑一下大夥兒的腸胃吧！........

年節期間如何選用乾貨做年菜

毛孆曼 營養師

在年菜的食材中除生鮮魚肉、蔬果外，在山產乾貨及海產乾貨有許多在年菜上也是不可少的食材，如象徵步步高升的竹笙、代表發財的髪菜及象徵團圓吉祥福氣的干貝、魚翅、鮑魚、香菇、蝦米、栗子、魷魚等，無論您是自己烹調或是在餐廳享用年夜飯，品質佳的乾貨食材可增加年夜飯的質感，奇美醫學中心營養科今年特別針對年節應景的十種南北乾貨，介紹食材的選購、保存、烹煮及食用時要注意的事項。........

外購年菜聰明吃，健康無憂過好年

張鶴瀞 營養師

首重清淡烹調方式的菜色，以選擇非油炸，避免紅燒、煙燻的菜色，因為油炸後不僅增加油脂的攝取，且高溫油炸會造成油脂劣化，再經過紅燒勾芡，不論多麼清爽的食材都會便成高油高熱量：而醃燻的菜色通常鹽分及味精含量都較高，無形中將吃進過多鈉而不自知。........

營養師推出六道健康年菜

陳碧芬 營養師

花蓮醫院營養室主任陳碧芬指出，她們所推出的健康年菜，菜色包括蘿蔔糕、蒸鱸魚、芥菜心燴雙菇、什錦火鍋、白斬雞、以及紅棗木耳蓮子甜湯，每一道菜都符合年節應景而且討喜的特性，不過，特別是卡路里低，不但應景又能吃的健康。陳碧芬也提醒，吃火鍋時，可以多放青菜、菇菌類，少吃貢丸等加工品，痛風患者更是要避免........

署彰及彰秀醫院推出年菜 強調高纖少熱量

中央社

至於署立彰化醫院的健康年菜，營養師施璐筠說，她們所設計的年菜採用的都是日常生活中隨手可得的食材，希望低油、低熱量及高纖等觀念落實在年菜當中。施璐筠表示，年菜菜單中的「年年有餘」用的也是鱸魚，不過她們加的是紅麴，有防癌、降血壓以及降膽固醇的功效。施璐筠說，另1道香瓜團圓飯，用的食材有香瓜、黑白糯米和五穀米等，含有豐富的膳食纖維，可以幫助控制血糖、血脂，能夠改善便秘，對慢性病和癌症有預防的效果。........

過年團圓壓力大？創意年菜讓你舒壓解憂

記者蔣文宜／台北報導

李婉萍說，日常飲食聰明吃就能達到健康養生的目的，許多上班族面臨裁員威脅、無薪假的襲來，生活的壓力是愈來愈大，加上長期生活作息不正常，但所謂「留得青山在，不怕沒柴燒」，健康是萬事之本，舒緩壓力怎麼吃，讓營養師告訴你。........

署彰及彰秀醫院推出年菜 強調高纖少熱量

中央社 記者吳哲豪

為迎接農曆新年，彰濱秀傳醫院和署立彰化醫院都設計了健康年菜，2家醫院的年菜都強調低油、低鹽、低熱量以及高纖維，民眾按照食譜能夠吃的健康。........

《飯店篇》中西混搭 寒軒國際飯店 食材、料理都新鮮

中國時報

【楊為仁／高雄報導】寒軒國際飯店今年推出的「官膳御宴年菜禮籃」，由行政總主廚梁銘禎設計菜單，他將中、日、西式料理精髓融入其中，做出與往年截然不同的全新年菜，嚴選特殊食材，並以更精緻細膩的烹調方式，取代往年桌上常見的大魚大肉。........

《飯店篇》日式和風 高雄金典酒店 三重大驚喜

中國時報

【楊為仁／高雄報導】吃膩了中式圍爐年菜嗎？高雄金典酒店今年推出的「新春海鮮御節三段重」，由皇廷料理俱樂部日籍主廚長崎勝行親自操刀，嚴選新鮮食材，秉持日式料理細膩精神，呈現傳統日式年菜。........