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《飯店篇》中西混搭 寒軒國際飯店 食材、料理都新鮮 / 2009.01.19

中國時報

【楊為仁/高雄報導】
★套餐名稱:官膳御宴年菜禮籃
★價格:7888元/6人份

20090119_120417_942356寒軒國際飯店今年推出的「官膳御宴年菜禮籃」,由行政總主廚梁銘禎設計菜單,他將中、日、西式料理精髓融入其中,做出與往年截然不同的全新年菜,嚴選特殊食材,並以更精緻細膩的烹調方式,取代往年桌上常見的大魚大肉。

6人份的「官膳御宴年菜禮籃」適合人口簡單的小家庭食用,紹興醉粉蹄、乾燒海大蝦、牛蒡鮮香魚、腐竹炸蝦卷、卡菲焗沙公蟹、上湯干貝杏鮑菇和壽果百菇雞燉翅,6菜1湯,並附贈野鄉芋粿一份。

梁主廚以特殊的食材和烹飪技法,令人耳目一新,取名「財源滾滾」的卡菲焗沙公蟹,即以西式手法烹調,近1公斤重的大沙公,洗淨油炸過後,用洋菇、洋蔥、紅蔥頭和卡菲醬燴過,再以焗烤的方式,將蔬菜的香甜和醬汁的香濃滲入蟹肉裡;另一道牛蒡鮮香魚,則偏日式和風味,肉質鮮嫩的香魚油炸過後和牛蒡蒸約5小時,酥化後的香魚,連骨頭都軟化到幾乎可以入口。


 
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