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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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《飯店篇》日式和風 高雄金典酒店 三重大驚喜 / 2009.01.19

中國時報

【楊為仁/高雄報導】
★套餐名稱:新春海鮮御節三段重
★價格:8880元/8~10人份

20090119_115709_f4a449吃膩了中式圍爐年菜嗎?高雄金典酒店今年推出的「新春海鮮御節三段重」,由皇廷料理俱樂部日籍主廚長崎勝行親自操刀,嚴選新鮮食材,秉持日式料理細膩精神,呈現傳統日式年菜。

木質提籃分三層盛裝,便是日語「三段重」。主廚長崎勝行表示,日本過年都不下廚,於是容易保存的小菜成為年節的必備品,例如黑豆、魚卵、小魚乾等,日本人最愛的海鮮也是年菜重點。

第一段重以龍蝦為主角,幾乎沒有調味,僅以鹽帶出龍蝦的鮮甜;第二段重以鹽烤雪場蟹和鮭魚柚庵燒最為搶眼,柚子是季節性食材,有抗風寒的特性,在日本年菜中常見;第三段重主要以飽食的壽司為主,以花壽司和豆皮壽司替代傳統中式米飯。


 
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