作法：
1. 皮蛋先蒸5分鐘，去殼刀沾水切丁備用
2. 蝦仁漿加入蘋果末、紅蘿蔔末、鹽、糖、雞粉調味和勻後將餡料摔打(口感較好)，加入少許胡椒粉、香油後加入香菜、皮蛋拌勻。
3. 麵粉加一點水調成麵糊備用
4. 腐皮一開三(半圓狀)，切成三大塊把邊邊去掉
5. 先把餡料(約兩匙)包入海苔後再包入腐皮中，左右先收再從下往上捲，收口沾點麵糊黏住
6. 油溫約160度(芝麻泡大小)，下鍋炸至金黃色即可撈起
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