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冷藏豆腐乳

Blogger:Melody

吃薑母鴨、麻辣鍋拌上豆腐乳調製而成的沾醬,只能說過癮。清粥配上豆腐乳,也會不小心多添上幾碗飯。

可是買回家的豆腐乳,才開瓶放了幾天,竟然長出噁心的黴菌,想必不少人有過這樣的經驗。其實,豆腐乳即便不放冰箱,開瓶後保存也十分容易。切記別讓豆腐乳接觸「水氣」。

第一招:必用乾燥沒有水份的筷子挾
從小到大每次挾豆腐乳,阿媽總會告戒「別用濕筷子挾」。即便洗過沒有保持乾燥的餐具,接觸豆腐乳都是讓它發霉的頭號公敵。所以,下次要吃豆腐乳可要準備好乾筷子,恭恭敬敬的把它從容器裡挾出來,並記得把瓶蓋拴緊,放在陰涼處,即便一年後打開罐品嚐都是原先好滋味。

第二招:加點米酒更美味
豆腐乳放置一段時間,常發現浸泡的汁液少了,沒有水份淹蓋的豆腐乳,不只口感不對,有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場,只要倒進米酒補充,讓米酒淹過豆腐乳,之後瓶蓋密封後,兩三天後,豆腐乳不只找回原來口感,而且酒香入味,也讓豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳買回家不用急著吃,可以將原來的汁液混合一些米酒,多放幾天,就會發現經過米酒浸漬發酵的豆腐乳比平常更夠味。

第三招:別選剛出廠的豆腐乳
豆腐乳跟酒一樣,可是越沉越香。剛出場的豆腐乳看起來白白的,但吃起來就是少些什麼。原因在於放得不夠久,汁液還沒跟豆腐乳產生足夠的化學變化,香起跑不出來。下次要吃豆腐乳,記得挑一下,製造出廠日至少三個月以上的,這樣吃起來才下飯。

 

 

  

(以上內容參考引用  Blogger:Melody,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養獅感謝您的指教!)

冷藏豆腐乳

    營養素
  1. 蛋白質、異黃酮、低聚糖、皂素、卵磷脂、亞油酸、亞麻酸、鈣、鐵。
    益處
  1. 在發酵過程中生成大量的低聚糖,具有活化細胞、消毒抗菌、降血脂、調節胰島素...等保健功能。
    注意事項(禁忌)
  1. 在食用豆腐乳前蒸15分鐘,豆腐乳中的病原微生物全部死亡,生物毒素被破壞,鹽基氮和硫化氫基本揮發掉而營養成分僅破壞19%。味道沒有改變。如果蒸之前,在豆腐乳上滴幾滴芝麻油,蒸後的豆腐乳香味會更醇。

 

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