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『豆腐』- 經濟又營養的食物

陳冠蓉 營養師

「慈母心,豆腐心」外表平凡的豆腐,其實含有豐富的蛋白質。許多人對食物有迷思,覺得營養的食物花費較高。其實不然,今天探討的豆腐即是便宜又富含營養的食品。

馬偕醫院婦科癌症中心主任楊育正日前發表研究與臨床統計,證實植物性食物含有植物性荷爾蒙,其中又以豆腐等豆製品的含量最為豐富,因此,常吃豆腐可能預防女性罹患子宮頸癌。美國賴特(Jonathan V.Wright)醫師也發現,東方婦女的更年期平均比西方人晚3~5年,主要原因可能是東方人常吃豆腐等豆類製品。


豆腐的優點:
1.豆腐有『田裡的牛肉』之稱
豆腐是黃豆的產品,法國人稱之為「珍珠般的豆」,黃豆含有八種必需胺基酸,是植物性食物中唯一可比美肉、蛋、奶類的蛋白質來源。研究黃豆多年的陳世爵博士指出,豆腐中40%是蛋白質,25%是碳水化合物,20%是油脂,多元不飽和脂肪酸高達61 %,營養成分並不輸肉類,因此,有「田裡的牛肉」之稱。

2.豆腐具有零膽固醇的特色
豆腐含有脂肪,卻不像牛肉等動物性食物含高膽固醇,並且有臨床研究發現,每天只要攝取25克以上大豆蛋白質,能夠降低血液中膽固醇的含量。

3.吃豆腐能改善更年期女性的不適
豆腐含有異黃酮素〈Isoflavones又稱植物性雌激素〉,能減少骨質疏鬆症的發生率,減輕更年期婦女的症候群(如熱潮紅、盜汗等),對於男性也能降低攝護腺癌發生的機率。平均而言,每100公克的豆腐約含40毫克的異黃酮素,建議每天食用1~2份(約80~160克)的豆腐,再喝杯240cc的豆漿,就能攝取足夠的異黃酮素,達人體需要的保護量。

4.豆腐是理想的減肥食品
豆腐是低熱量的食物,一塊盒裝嫩豆腐(100公克)只有53大卡的熱量,而同重量的牛排熱量(266大卡)約為豆腐的五倍,同重量的瘦豬肉(157大卡)約為豆腐的三倍,五花肉(300大卡)則高達六倍。因此,豆腐是減肥者能挑選的理想食物。

5.豆腐不影響鐵質的吸收
黃豆含有植酸(phytate),而植酸會大幅降低鐵質的吸收,但經過加工(如浸泡、烤、煮沸)過程,使豆腐中的植酸含量降低,與黃豆相比,豆腐較不影響鐵質的吸收。

6.老人小孩都愛吃豆腐
豆腐製作過程中已除去黃豆的粗纖維,質地柔軟,容易咀嚼與吞嚥。因此豆腐對於嬰兒、老年人或對咀嚼有問題的人而言,是很不錯的食物選擇。

7.豆腐能預防老年癡呆症
豆腐也含豐富的卵磷脂、亞麻油酸、維生素B1、維生素E、鈣...等,這些營養素有助於預防老年癡呆症,減緩因年齡增長所造成的記憶力退化。根據日本營養專家調查,日本之所以成為長壽國,是因為日本人每天平均吃40公克的豆腐,豆腐堪稱很好的保健食品。


(以上內容參考引用 KingNet國家網路醫院/陳冠蓉  營養師 專文 http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=28730,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

陳冠蓉

    學歷
  1. 暫無資料
    經歷
  1. 國泰綜合醫院 營養組營養師
    專長
  1. 暫無資料

 

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