食用油的真相 / 2009.03.09
王儷瑩 營養師
一般食用油大致分為動物性脂肪和植物性脂肪兩大類，動物性脂肪含較高比例的飽和脂肪酸，而植物性脂肪的不飽和脂肪酸比例較高，當然它們都有不同的特性，對健康也有不同的影響。健康成年人的飲食建議會建議飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的攝取比例最好是1:2。飽和脂肪攝取過多已被證實和心血管疾病有關，而食用油中原本就含有油脂，這些「隱性」油脂如：肉、蛋、乃累等動物性油脂含有較多的飽和脂肪酸，所以選用烹調用油時，應選擇植物性油脂，讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。........<詳全文>