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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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進食有技巧 齒牙動搖沒煩惱

天主教耕莘醫院永和分院營養組 - 營養師群

隨著年齡增長,銀髮族常出現牙齒動搖甚至脫落的問題,無法順利咀嚼食物,導致長輩容易營養不良。因此,為使銀髮族能順利進食並改善用餐品質,有些備餐與進食的技巧可以多留心,大原則如下:

選擇軟質或液態的食物,像魚肉、瓜類蔬菜、木瓜、稀飯、牛奶等質地較軟,可減少牙齒的負擔,又可以增加營養成分。 

將蔬菜或絞肉煮熟後,用果汁機打成蔬菜泥或肉泥,水果去皮後打成果泥,可方便無牙齒及咀嚼能力差的老人家進食,避免營養不足,另外馬鈴薯蒸熟後壓成泥也是不錯的選擇。 

改變烹調方式:將食物切成小塊,再用蒸、煮等方式改變食物質地,使食物較為柔軟。 

避免油炸、油煎或煙燻過度的食物,這些食物質地較硬,會增加牙齒的負擔。 

適時補充營養品:如因病不能正常進餐時,可利用市售的營養產品,適時補充,促進早日康復,如有疑問可詢問營養師。 

照護老人家日常飲食確實需要多花點心思,才能做出既符合老人營養需求,又可讓老人無障礙進食的餐點,以下便示範一些簡單的食譜,提供家有銀髮族的人參考:

清蒸魚片:魚的肉質細且好消化,是銀髮族蛋白質來源的最佳選擇。若擔心魚腥味可用少許檸檬、蔥、薑及米酒去腥。材料:鯛魚片、檸檬、蔥、薑、米酒。 

白菜燴肉丸:將絞肉摔打至有些許彈性,製成肉丸,與大白菜一同燉煮,不但味道鮮美又容易咀嚼。若是老人家完全無牙,可將肉丸用果汁機攪打成肉泥食用。材料:絞肉、大白菜。 

蒸蛋:蒸蛋的質地細嫩,蛋白質含量豐富且價格便宜,是老人家最經濟實惠的蛋白質食物。材料:蛋、魚板、香菇、鮮蝦、高湯。 

燉絲瓜蟹味棒:瓜類蔬菜是老人家較容易食用的蔬菜,例如:絲瓜、大黃瓜、冬瓜、胡瓜等,都是適合銀髮族的食材。材料:絲瓜、蟹味棒。 

香菇瘦肉粥:粥幾乎不須咀嚼,牙口不好的老人家多半喜歡,但煮粥時最好多加些材料,增加營養,記得材料要切細,若老人完全無牙,可將煮好的粥再以果汁機打成糊狀食用。但是如果每餐只吃粥,提醒長輩們應在粥內加些植物油,營養才會均衡。材料:香菇、肉末、小白菜、米、大骨。 

優格蔬果汁:缺牙的銀髮族蔬果攝取量往往不足,建議可以蔬果汁補充,但蔬果的渣不要濾掉,連同蔬果汁飲用,可增加纖維質攝取,預防及改善便秘。須注意,胡蘿蔔含豐富的β胡蘿蔔素,屬於脂溶性,不妨在蔬果汁中加入少許橄欖油,以增加β胡蘿蔔素的吸收率。材料:優格、蘋果、木瓜、芹菜、紅蘿蔔、蜂蜜、橄欖油。 

紅棗銀耳蓮子湯:銀耳含豐富的纖維質,將紅棗、銀耳、蓮子、枸杞燉煮至軟爛,可當作銀髮族的養生甜點。

天主教耕莘醫院永和分院營養組-營養師群

    醫院名稱
  1. 天主教耕莘醫院永和分院
    地址
  1. 台北縣永和市中興街80號
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