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黑豆,怎麼吃才健康?

張麗娟 營養師

近日一位內科醫師的女兒,因在罹患新流感期間喝了大量黑豆水,康復後現身說法,引起外界對黑豆的好奇,黑豆水真能治新流感嗎?

從營養的角度看,黑豆除了具有優質的蛋白質、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素B群等,也含有許多的抗氧化成分,包括傳統營養素維生素E,還有近代研究發現的新營養素,例如異黃酮素、花青素、皂素等植物化學素,可促進膽固醇代謝、預防心血管疾病,而黑豆含豐富纖維質,也能預防便秘、促進排便。

黑豆中含有異酮類素,不僅可降低血中膽固醇,並且能緩解女性更年期停經後的不適症狀,有文獻指出,它可能減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機會。此外,黑豆中的花青素及維生素E是很好的抗氧化劑來源,能消除體內的自由基,具有抗老化的功效。

黑豆宜煮熟吃
坊間曾流傳生吞黑豆治便秘,但生黑豆含有胰蛋白酵素抑制劑,會降低蛋白質的吸收利用率,且其所含的寡糖容易造成脹氣。台灣也曾發生吞黑豆引起食道損傷的案例,此個案因便秘每天生吞黑豆四十九顆,一周後便秘雖然解決,食道也損傷,建議黑豆宜煮熟吃。

納入正餐
衛生署國民飲食指南中,建議每天四份蛋豆魚肉類,其中一份來自豆類,可將黑豆納入正餐中,幫助攝取完整蛋白質,例如早餐來杯黑豆漿、黑豆花;烹調菜餚時加入黑豆,例如黑豆排骨湯;吃素者將黑豆與米飯一起烹調。

其實不只黑豆才有養生保健的功效,很多食物營養素普遍存在於各種穀類、豆類、蔬菜與水果中,建議均衡攝取各類的植物性食物,才是養生保健之道。

 

 

 

(以上內容參考引用 人間福報 張麗娟  營養師專文 http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=149893,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

張麗娟

    學歷
  1. 嘉南藥理科技大學保健營養系
    經歷
  1. 台南市立醫院營養課
    專長
  1. 暫無資料


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