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有機飲食的均衡性

台大醫院營養室主任 鄭金寶 營養師

人們在癌症、糖尿病、心血管疾病的威脅下,近來很多人改變飲食內容而選擇有機食品,希望能更健康長壽,也期盼能抗癌、減肥、美麗、聰明、減輕疲勞或是提昇腦力等訴求。最近在營養門診時,偶而有些患者表示採用有機飲食多時,卻又怕營養不足,而購買健康食品服用,還帶著瓶瓶罐罐來詢問如何搭配著吃,或是先吃什麼再吃什麼,重複功能的也不少,有些甚至已經具有療效的劑量了,會來門診詢問的還好,有的時還人云亦云,值得擔憂。

日漸流行的有機食品是指不加農藥、化學肥料所栽培也不要有除草劑、殺蟲殺菌劑污染的農作物。種植蔬果添加農藥是希望減少病蟲害;添加化學肥料,無非是希望長的更好,提供消費者好品質的食物。然而化學肥料所含氮素,若是沒洗乾淨,則氮素進入胃部,在胃酸的作用下,轉化成有害的致癌物,累積過量時,則罹患癌症的機會也隨之增加。至於農藥方面,大多含有有機磷的殺蟲劑,容易引起神經系統障礙,且不易治療。農藥有半衰期,農作物供應商若能遵守農藥噴灑規範,到了安全期才採收,人們食用、烹調前,若能清洗乾淨,才是確保民眾在”食的安全”方面的根本之途。

 坊間流行的有機食品療法,是鼓勵選擇新鮮有機食物,且以健康方式生食或少油少鹽少糖的烹煮。而生機飲食強調食物盡量以不經加工烹調的方式入口,減少營養素的破壞。由於是生食,所以較能保留營養素,例如﹕生食蔬菜汁,富含維生素A、C、E、高量的鉀與少量的鈉以及纖維素,而維生素A、C、E是抗氧化劑,可增強體力並提升免疫力,降低罹患疾病的機會。此外,生機飲食的主食類以全穀類的五穀雜糧為主,再搭配有機蔬菜、水果如小麥草、苜蓿芽或堅果食物核仁、種子等。含豐富的纖維素,可促進腸道蠕動,縮短食物在腸道停留的時間,也可預防便秘、大腸癌以及其他病變之發生。

有機飲食的好處不少,一旦要採用有機飲食,應考慮以下幾點:
1.  以均衡飲食為基礎,內容應包括主食類、蔬菜、水果類、牛奶或奶製品、肉魚豆蛋類、油脂類等六大食物,每天30-35種不同的食物。同一餐中多種類的食物比單一食物的營養素吸收較好,因此並不鼓勵完全以蔬果為一餐的主要內容,而造成營養素的偏頗。

2. 正確健康的烹調方法:減少不必要的食品添加物,少吃油炸食物,以半油低溫、清燙或涼拌方式烹調為宜。可避免因油脂攝取過多而增加心血管病變的危險性,以及避免烹調時溫度過高,造成油品劣變所可能引發的各種病變。至於芝麻、腰果、核桃等堅果類是生機飲食中,很重要的脂肪和蛋白質來源,可以磨碎拌菜。

3. 有機生鮮食物無法由外觀判斷,所以最好以軟毛一片片刷洗二至三次後,再用大量的水沖洗,如此可以去除大部分農藥及蟲卵。較安全的方法是農人能遵守規範,提供安全的蔬果,保障消費者的健康。

4.完全採取有機生食的朋友,容易缺乏鐵質、鈣質、鋅、維生素B12等營養素,長期下來,是貧血、骨質疏鬆症的危險群。應同時注意不放棄肉魚豆蛋的食物,以達到飲食均衡性。

飲食的選擇對生老病死的確具有決定性的影響。「食補養生」是我國自古以來就非常重視的傳統中庸理論;若是選擇有機、生食的養生飲食生活,最好先請教專業醫事人員,如醫師、藥師、或營養師,並依個人體質來選擇適合的養生產品。

 

 

 


(以上內容參考引用 台大醫院營養室鄭金寶主任專文 http://ntuh.mc.ntu.edu.tw/health/new/5158.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

鄭金寶

    學歷
  1. 輔仁大學食品營養研究所博士班
  2. 輔仁大學食品營養研究所碩士
    經歷
  1. 台大醫院營養室主任
  2. 台北營養師公會理事
  3. 國立海洋大學兼任講師
  4. 中華民國營養學會理事
    專長
  1. 骨質疏鬆的飲食治療
  2. 減重門診
  3. 預防營養醫學
    個人著作
  1. 早餐100分
  2. 晚餐100分
  3. 保證瘦下來
  4. 怎樣瘦身最健康
  5. 營養師的鈣念廚房
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  8. 吃出聰明
    著作(合著)
  1. 台大醫院營養部."抗老防衰回春手冊",上旗文化
  2. 七大文明病套餐〈台視文化出版〉
  3. 四季養生套餐〈台視文化出版〉
  4. 家庭營養師〈康健文化出版社〉
  5. 骨質疏鬆的飲食治療
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