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《素食主義》健康食菇

陳柏方 營養師

秋冬是進補的好時節,但怎麼樣才能吃得健康?營養又不肥胖?基隆署立醫院營養師陳柏方表示,菇蕈類含有提高免疫力的多醣體,介於蔬菜和肉類間,屬於蔬菜卻富含蛋白質、維生素B群、膳食纖維,同時有低鈉、低脂、高鉀等多種優點,不只一年四季都可食用,對於預防心血管疾病和癌症也很有幫助。

猴頭菇、百靈菇、杏鮑菇、鮑魚菇、秀珍菇等料理常用菇類都有相同營養,只是口感上有些差異。例如猴頭菇是著名藥膳兩用蕈,形狀像猴頭,在美國有熊頭之稱,口感好,價格貴,一般用於煲湯和入藥;百靈菇素有「綠色鮑魚」的別號,肉質肥厚而嫩,色澤潔白,具鮑魚的口感;杏鮑菇又叫「鳳尾菇」,和秀珍菇一樣屬於蠔菇類,有杏仁味,質地細膩,口感像鮑魚;鮑魚菇則是因外型和鮑魚相似而得名。

陳柏方說,菇類為中性食物,由於室內栽培容易,不受季節影響,任何人與年齡層都能食用,對必須攝取均衡營養的素食主義者,其價值與黃豆一樣高,都是重要的營養來源,像菇類就有「素中葷」的美名,因為它的蛋白質比任何蔬菜類都高出二到四倍,除了能增加新陳代謝、控制血壓,還可以降低膽固醇、幫助排便、減少脂肪,進而防止慢性疾病的發生。

營養師也強調,罹患慢性腎衰竭的病患,由於體內高鉀的狀態不適合再服用鉀類食品,以免身體功能無法代謝,所以在選擇料理菇類時,最好先汆燙,燙過後將水倒掉,只吃菇,因為鉀離子是水溶性,可以經過熬煮而進入湯裡,但菇裡的蛋白質和膳食纖維卻會留住,她說:「慢性腎衰竭患者可以吃菇,只不過料理方式要改變。」


(以上內容參考引用 人間福報 李祖翔 台北報導 http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=99724,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

陳柏方

    學歷
  1. 台北醫學大學保健營養所碩士
    經歷
  1. 署立基隆醫院糖尿病共同照護網兼職營養師
  2. 署立基隆醫院腎臟病共同照護網兼職營養師
  3. 竹南育達商業技術學院兼任營養師
  4. 階梯紐崔喜網路營養顧問
    證照
  1. 中華民國營養師證書
  2. 心血管疾病防治網醫事人員證照
  3. 腎臟、血液透析與呼吸治療專科營養師課程訓練證明


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