搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

近期食安問題層出不窮,以前陣子的地溝油來說,許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則,於一日內攝取多樣的蔬菜、水果.......<詳全文>

我的Costco必買No.1

我的Costco必買No.1

提到Costco,大家都有說不完的必買名單:雞肉捲、貝果、烤雞、巧克力和各種能想到的便宜、好用、需要或不需要的家庭用品.......<詳全文>

臺中榮民總醫院積極推動再生醫療 軟骨修復,一次搞定!助病患再創「膝」望

台灣運動風氣漸盛,雖培養運動習慣能夠有助身體健康,但小心,運動傷害如影隨形!運動是不分年齡的活動,卻都有可能發生.......<詳全文>

談食物中的防腐劑

葉文雅 營養師

食品防腐劑是防止食品因微生物及黴菌而腐敗變質,延長保存期的添加劑,分為無機和有機兩大類,無機防腐劑毒性強,如硝酸鹽、甲醛為致癌物質;二氧化硫、亞硫酸鹽,會引起嚴重的過敏反應,故通常禁止在天然食物中使用,目前較廣泛使用的是毒性較低的有機防腐劑,主要有如下幾種。

這些防腐劑對人體的毒性大小為:去水醋酸鈉>苯甲酸類>對羥基苯甲酸酯類>山梨酸類。 山梨酸及其鉀鹽雖然成本較高,但是常用防腐劑中毒性最低的,所以山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢。

◎山梨酸會與食物中含鐵氧化物或添加物結合成可能致癌物。

目前使用的防腐劑大多是人工合成的,超標准使用會對人體造成一定損害。因此,我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定,明確防腐劑應該符合以下標准:
1、合理使用對人體健康無害
2、不影響消化道菌群
3、在消化道內可降解為食物的正常成分
4、不影響藥物抗菌素的使用
5、對食品熱處理時不產生有害成分

到目前為止只批准了32 種允許使用的食物防腐劑,其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸強,而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3,因此許多國家已逐步改用山梨酸。但因苯甲酸及其鈉鹽價格低廉,在我國仍作為主要防腐劑使用,主要用于碳酸飲料和果汁。山梨酸及其鹽類抗菌力強,毒性小,是一種不飽和脂肪酸,可參與人體的正常代謝,并被轉化而產生二氧化碳和水,山梨酸由于防腐效果好,對食品口味亦無不良影響,已越來越受到歡迎。

含有防腐劑的食物:容易被微生物污染的食物、容易發霉腐敗的食物、必須長期保存的食物、含糖量較高的食物,如醬油、醬菜、乳酪、奶油、蜜餞、果醬(花生醬)、麵包、饅頭、麵線、麵條)濕)、粉圓(珍珠)、肉製品、魚貝類乾製品、零食類、果汁、碳酸飲料等,全都含有人工色素香料或防腐劑,不但缺乏營養,甚至充滿毒素,都會添加防腐劑來保鮮。

其中以亞硝酸鹽的致癌可能性和危險性為最大。因為它進入人體後會發生亞硝化反應並生成致癌物質亞硝氨,從而導致人體肝臟、食道等處發生癌腫。山梨酸和山梨酸甲是不飽和脂肪酸,能夠參與人體的新陳代謝,最後分解成為二氧化碳和水並放出熱量,故對人體不會產生太大的影響,而被國際上普遍公認為是安全防腐劑之一。但是,專家指出,過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡,因而也須加以警惕。目前,不少國家禁止使用的防腐劑有:硼砂、甲醛、水楊酸、焦碳酸二乙酯等。

應當如何防範防腐劑這個健康"殺手"呢?
如何選購:
1. 謹慎購物,不食用防腐劑含量高及危險性高的食品,儘量選擇低毒性山梨酸防腐劑的食品。
2. 購買有信譽公司的產品,其標示說明能清楚標示出防腐劑的種類及用量。
3. 防腐劑大多為水溶性,烹調前先在水中浸泡半小時,讓毒素釋出;或是烹調時不加鍋蓋,讓毒素蒸發,且不喝湯汁,可降低防腐劑傷害。
4. 太白的食物不吃,大陸進口的食品(如海鮮),若來歷不明,儘量不吃。
5. 科學已發展用新型的天然防腐劑,如無菌包裝、添加維他命E,來達到防腐、保鮮。
6. 孕婦、幼童、肝功能差者,少吃防腐劑食物。
7. 儘量食用天然新鮮食品。


(以上內容參考引用 台南市立醫院/葉文雅  營養師 http://www.tmh.org.tw/,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

葉文雅

    學歷
  1. 暫無資料
    經歷
  1. 台南市立醫院營養師
    專長
  1. 暫無資料

 

營養師文章
延伸閱讀

 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.