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台大醫院10道年菜 找「茶」

鄭金寶 營養師

將茶葉入菜,讓國人吃得更健康。台大醫院營養室推出十道年菜,每樣年菜都有「茶」,並掌握四低一高原則,讓國人健康過好年。

擁有5千年歷史的茶飲,在陸羽的茶經中提到飲茶具有延年益壽之效,其他尚有生津止渴、去油解膩、利尿減重、降脂抑菌及抗癌等保健功效,而近年有越來越多的科學研究驗證了上述之效,這與茶含有茶多酚這類超強抗氧化劑有關。

茶葉依不同的烘焙製作方法分為非發酵茶、半發酵茶與發酵茶,也就是大家所熟知的綠茶、烏龍茶與紅茶。茶多酚的主要成份是兒茶素,以綠茶含量最高,而烏龍茶與紅茶的茶多酚經過發酵後轉為茶黃質與茶紅質,這些茶多酚耐熱溫度在250℃左右,非常適合烹調入菜。


營養師鄭金寶表示,近來民眾喝茶風氣頗盛,但切勿喝太濃或太熱的茶,以免造成食道癌,茶類最好以60~70℃的水沖泡,有心臟病、高血壓、小孩、孕婦等則不建議喝。另,茶類中的茶紅素與茶黃素都有抗癌、抗老化的效果。

年菜中的「鳳梨核果雞丁」,雞肉以烏龍茶湯醃過,帶有淡淡茶香,並以鳳梨和奇異果入菜,增加維生素C與纖維質的攝取,是一道助消化又能青春永駐的佳餚;「莓鮭青花捲」選用含有豐富ω-3脂肪酸的鮭魚,捲入酸酸甜甜的蔓越莓乾,搭配維生素C豐富的草莓與抗癌的青花菜,佐以抗氧化最強的綠茶優格,不僅可以降血脂又可防癌;「觀音清香海上鮮」,使用鐵觀音茶湯清蒸烹調,比糖醋或油炸的方式更能降低油脂攝取,又能幫助去除自由基防止老化;「仙蓮百菇湯」利用包種茶湯為湯底,以鴻喜菇等蕈菇類為主,較傳統的菜餚更能去油解膩。

有別於一般年菜的大魚大肉,除了以低油高纖為取向外,食材更以白肉(魚、雞)為主,優質的黃豆蛋白為輔,佐以高纖的蔬果,如鳳梨、奇異果、草莓、青花菜、蘆筍、蕈菇類,搭配年菜必備的芋頭、菠菜和竹筍,並以健康的茶湯入菜,點綴象徵長壽的松子與白果。

因為天氣冷颼颼,民眾習慣窩在家裡藉由溫暖的食物及被窩取暖,並且春節期間容易和親友大吃大喝,常常忽略健康飲食和養生的重要。台大醫院營養師團隊貼心叮嚀應多補充蔬菜和水果以及適量的茶飲,尤其是慢性病患者更應把握「四低一高」(低油、低鹽、低糖、低熱量與高纖)原則,並且多和家人、朋友出外踏青運動,紓解身心壓力,讓大家在新的一年裡,「鴻兔大展」、意氣風發。

另,對於台大醫院今年推出的十道年菜有興趣者,可上台大醫院網站下載食譜。


(以上內容參考引用 台灣新生報/記者  鍾佩芳 http://61.222.185.194/index.php?FID=12&CID=131397,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

鄭金寶

    學歷
  1. 輔仁大學食品營養研究所博士班
  2. 輔仁大學食品營養研究所碩士
    經歷
  1. 台大醫院營養室主任
  2. 台北營養師公會理事
  3. 國立海洋大學兼任講師
  4. 中華民國營養學會理事
    專長
  1. 骨質疏鬆的飲食治療
  2. 減重門診
  3. 預防營養醫學
    個人著作
  1. 早餐100分
  2. 晚餐100分
  3. 保證瘦下來
  4. 怎樣瘦身最健康
  5. 營養師的鈣念廚房
  6. 吃對了嗎?
  7. 美人飲食
  8. 吃出聰明
    著作(合著)
  1. 台大醫院營養部."抗老防衰回春手冊",上旗文化
  2. 七大文明病套餐〈台視文化出版〉
  3. 四季養生套餐〈台視文化出版〉
  4. 家庭營養師〈康健文化出版社〉
  5. 骨質疏鬆的飲食治療
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